烟熏腊肉用的是那种松柏

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:24

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热心网友 时间：2022-07-04 23:40

就是松树。烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

扩展资料

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均。

参考资料来源：百度百科-烟熏腊肉

热心网友 时间：2022-07-05 00:58

　　就是松树。
　　西南很多地方，快到该做腊肉的时节，就会有小贩挑着松针和柏树枝沿街叫卖。旧年间的腊月和正月，松枝是清供的好东西。年画里它经常和梅花并肩出现，再放上一挂鞭炮，名字吉利得不得了：“岁岁平安”。用松柏枝熏肉，经常是西南一带的首选。不知这是否受到道家修真求仙的影响，它们经常被说成“万古流芳”。松柏烟出来的肉，味道很好是真的，但是烟熏食物不太健康也是真的，估计很难万古流芳。其他地方也有用花生壳的，也有用茶叶的，还有用荔枝木的，也都是取其烟香。
　　对烟熏的爱好不仅仅局限于国人，西方人也有庞大的烟熏体系。在其中，松树的清爽味道名列前茅。就连美国这种以汉堡为主，让人觉得有些凄凉的美食系统当中，做熏肉汉堡的店主，仍然会为了找到一棵熏肉用的完美松树而疯狂。巨大的肉被松枝熏烤出油脂来，一滴滴在广告上勾引着人们的食欲，竟有些回到远古荒蛮的乡愁之感。就好像西南少数民族家中，烧灶火的堂屋梁上挂着的一块又一块腊肉、一挂又一挂腊排骨乃至火腿，被悠远不熄的烟火熏出岁月的颜色，不但是人们快乐节日的保证，也是财富的象征

热心网友 时间：2022-07-05 02:33

这个不了解。