炒蒜苔,切完直接炒是大错,怎样才能颜色翠绿,脆爽入味呢?
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发布时间：2022-04-23 18:19
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懂视网
时间：2022-10-25 22:46
1、老蒜苔进行绰水可以使炒出来的蒜苔颜色更绿。
2、原因：绰水最大限度的保持了蒜台的色泽和嫩脆，在一定程度上减少了维生素C的流失。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感。
3、切好的蒜台，先进行焯水。
4、先把蒜台清洗干净切段，锅里水烧开加入一小勺盐和食用油搅拌开，再把切好的蒜台放进去绰水3分钟捞起来放入冷水里面再过一下；
5、将切好的蒜苔放在盘子里备用；
6、待油炸热后将蒜薹放入锅中炒；
7、炒3至5分钟后，加入辣子鸡等调料，加一点点水，待水开后调味，出锅。
热心网友
时间：2023-08-24 14:42
『炒蒜苔，切完直接炒是大错，学会1个技巧，颜色翠绿，脆爽还入味！』
蒜苔是一种常见的食材，平时价格就挺贵，一斤要6~8块钱，进入腊月后价格又上涨了，要12块一斤，一般人可不舍得吃，经常用来待客，非常有面子。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，不仅口感脆嫩，还具有大蒜的营养，能消毒杀菌，经常吃对身体有好处。蒜苔的吃法很多，最常见的做法就是炒蒜苔了，而且是和腊肉一起炒，味道超级香。炒蒜苔虽然简单，但很多人都炒得不好吃，炒了5分钟蒜苔都黄了，但就是不入味，口感还变老了。
大家是怎么炒蒜苔的呢？我想大多数人都是切完后直接炒，难怪会出现上面说的那些问题。
蒜苔的质地紧实，还有一层硬皮，如果直接炒，调料很难进入蒜苔，所以不入味。如果炒的时间太长，导致叶绿素流失，蒜苔就会发黄，水分也流失了，自然就变老了，咬不动。
厨师长说，外行人才会把蒜苔直接炒，想要蒜苔颜色翠绿，脆爽还入味，记住一个小技巧，下锅炒之前多做一步。下面我把这个正确做法分享给大家，不会炒蒜苔的快收藏起来吧，保证蒜苔好看又好吃。
【蒜苔炒腊肉】
准备一把蒜苔、一块腊肉、生姜、干辣椒、蚝油等。
【做法】
1、把蒜苔切掉头尾，再切成小拇指长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、腊肉提前用开水煮半小时，直到筷子能轻松扎穿即可，捞出洗净后切成薄片。
3、锅里倒入适量清水，烧开后加入适量食盐、食用油，焯水2分钟，捞出后沥干水分。
4、炒锅烧热，下入腊肉，开小火煸炒，煸出多余的肥油，并且颜色变透明。
5、加入姜片、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔快速翻炒半分钟。加入适量蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。
【厨师长有话说】
蒜苔比较硬，如果直接炒，短时间不仅不入味，还可能炒不熟。正确的做法是，先把蒜苔煮一下，煮至八成熟即可，能够缩短烹饪时间，这样蒜苔就能轻松入味，还不会流失水分和叶绿素，一直是绿油油的，口感更脆嫩。焯水时加入适量盐、油，也能保持蒜苔的翠绿。
除了这个方法，还可以把蒜苔用食盐腌制10分钟再炒，也非常入味，而且很脆嫩。
蒜苔喜欢油多一些，所以应该搭配五花肉、腊肉、腊肠等食材，它们都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，这样口感不油腻，味道还更香。
腊肉、腊肠的盐分很高，所以调味时就不要加食盐、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鲜即可。现在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用盐腌制，焯水速度快更方便，推荐大家用这个方法！
热心网友
时间：2023-08-24 14:42
蒜苔切好后，一定要用盐水浸泡，这样既能去除根部的农药残留，又能减少刺鼻的味道。这一步非常的关键，想要蒜苔炒出来翠绿这一步是必不可少的，还有就是勾芡，蒜苔炒1分钟左右，然后放入水淀粉，搅拌后倒入锅内，倒入锅内增稠，倒入一层葱油，即可出锅放盘，这样炒出来的蒜苔翠绿可口。
热心网友
时间：2023-08-24 14:43
首先，我们将蒜苔切成段，清洗干净，放入水中，加入少许食用油和盐，热烫，大约5分钟后取出，然后将这样油炸的蒜苔油炸。颜色很好看。
热心网友
时间：2023-08-24 14:43
蒜 苔比较硬，如果直接炒，短时间不仅不入味，还可能炒不熟。正确的做法是，先把蒜苔煮一下，煮至八成熟即可，能够缩短烹饪时间，这样蒜苔就能轻松入味，还不会流失水分和叶绿素，一直是绿油油的，口感更脆嫩。焯水时加入适量盐、油，也能保持蒜苔的翠绿。
除了这个方法，还可以把蒜苔用食盐腌制10分钟再炒，也非常入味，而且很脆嫩。
蒜苔喜欢油多一些，所以应该搭配五花肉、腊肉、腊肠等食材，它们都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，这样口感不油腻，味道还更香。
腊肉、腊肠的盐分很高，所以调味时就不要加食盐、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鲜即可。现在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用盐腌制，焯水速度快更方便，推荐大家用这个方法。
热心网友
时间：2023-08-24 14:44
首先我们将蒜苔切成段，清洗干净，放入水中，加入少许的食用油和盐焯烫，5分钟左右捞出，然后再炒这样炒出来的蒜苔，颜色特别漂亮。
