鱼香肉丝怎么烧
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发布时间：2022-04-23 15:35
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时间：2022-05-13 01:10
鱼香肉丝
“鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。”
用料
主料
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猪里脊肉60克
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胡萝卜50克
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竹笋50克
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茭白40克
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木耳(水发)50克
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青椒25克
辅料
白糖
3茶匙
醋
2茶匙
生抽
1茶匙
料酒
1茶匙
葱
2根
姜
2片
蒜
2瓣
植物油
4茶匙
淀粉
1茶匙
泡红椒
1大勺
食盐
1茶匙
鱼香肉丝的做法
1.
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
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2.
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
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3.
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
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4.
鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
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5.
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
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6.
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
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7.
倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
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8.
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
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9.
撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
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鱼香肉丝成品图
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烹饪技巧
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。
