鱼香肉丝代表性菜肴之一,鱼香肉丝应该怎么去烧味道会好一些?
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发布时间：2022-04-23 15:35
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热心网友
时间：2023-10-07 03:39
鱼的风味主要靠大蒜、豆瓣菜、泡椒(剁碎)、少许醋、白糖和葱花。但是在国外泡椒是很难得到的，所以可以用外面卖的食材里的带醋的辣椒酱。这些辣椒酱的酸味就够了，不用加醋。有些辣椒酱是酸甜的，比如我用的那个，所以如果是这个辣椒酱，醋和糖都可以省。烹饪时，先炒豆瓣菜，待油变红后倒入大蒜和姜末。香味出来后倒入辣椒酱，用鼻子也能闻到。当适当的辣椒酱下去后，准鱼香味马上就出来了。
这些辣椒酱一般都是咸的，放盐的时候要注意。先试试盐，然后再加进去。干料炒好后，加入高汤，加入味精，然后检查一下。最后加入葱花和鱼露就可以了。葱是鱼香菜中的点睛之笔，量不宜少，尤其是葱花。肉丝加少许盐、少许酱油、少许料酒、生粉、少许水拌匀，然后放入五成热的油锅中炸熟捞出。肉一从煎锅里出来，就用筷子把肉滑走，以免粘在一起。油温一定不能太高，否则外面的肉丝会在你溜走之前就炸老了，严重影响口感。
炒好后，将炒好的肉丝放入锅中翻炒，加入味精和大量的葱花，就可以开锅了。没必要变厚。详细方法:将肉切成丝，放入较大的容器中，先加入蛋清(无蛋黄)，搅拌均匀3-5分钟，再加入少许盐，搅拌后再加入大量淀粉(但不要太多，比平时多一点)，搅拌5分钟，使其变成dd状的肉浆。然后放在一边晾干，要半天。然后将青椒切成丝，将干木耳浸泡，放在一边，点燃。油热的时候，抽完之后加入青椒和木耳，翻炒2分钟，然后出锅不放任何食材。
刷锅，然后加油。油五成热时，加入准备好的肉丝，不断搅拌，肉丝变白时捞起，和刚出锅的青椒、木耳一起放入。刷锅后，加一点油和两勺豆瓣酱，然后加一点淀粉水(淀粉和水要混合均匀)，不要太多，我放太多在上面，这样汤就多了，搅拌均匀。然后加入酱油(不是酱油)、一点米醋(我觉得醋可以放进去也可以不放)、一点盐、一大堆白糖和味精。现在锅里应该有鲜红的汤，然后可以放炒肉丝、青椒和木耳，翻炒1-2分钟就大功告成了。
热心网友
时间：2023-10-07 03:40
首先就是要准备好各种各样的材料，然后洗干净之后切成丝，而且在制作鱼香肉丝的时候，火一定要大，还有就是要不停的进行翻炒，而且也可以适当的加入一些番茄酱，加入一些白砂糖。
热心网友
时间：2023-10-07 03:40
就是按网上视频教的那样去做，这样做出来的菜也会非常的好吃，肉香肉丝配米饭是最为搭配的。
热心网友
时间：2023-10-07 03:41
首先在制作鱼香肉丝的时候，一定要把肉先切成肉丝的形状，而且要把胡萝卜切成胡萝卜丝的形状，也要准备一些尖椒丝。然后下锅烧油，先把肉丝放进去，然后再放入一些酱料翻炒10分钟左右，然后再把胡萝卜丝和尖椒丝全部放进去，翻炒10分钟左右，这样就可以了，并且这样做出的鱼香肉丝是非常好吃的。
