做鱼之前,究竟应该怎么腌制才好呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:26

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热心网友 时间：2022-05-21 16:00

鱼肉一直都深受广大朋友的喜爱，其因含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等营养元素。鱼肉还有很多烹饪方法，其中腌制就是一种。那如何腌制鱼肉呢？下面小编为大家介绍几个吧。

腌制鱼肉方法一

1、如何能长时间保存腌制的肉鱼，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止变味。食盐浓度超过15可保存较长时间，但腌制品过长会造成里面肉毒杆菌生长繁殖，引起肉毒杆菌中毒，所以腌制品要适时食用。

2、对于不是很会烹饪的家庭来讲，如何腌制鱼肉是一个十分让人闹心的事情，有的鱼肉腌制腌好后颜色呈白色，有的腌出的颜色呈淡淡的红色，有的则存放一段时间以后就产生“哈味、质味”。

3、如何让腌制的鱼肉既好看又好吃？一般来讲腌鱼和肉应放在一起腌较好，鱼中有肉香，色泽也漂亮。

4、要用好花椒，花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上，腊鱼不要经常晒，找一个阳光充足的好天气，好好晒个4~5小时，然后风干，腊鱼的颜色就会呈现自然的鱼肉红色，太阳晒久了，会把油晒出来，并破坏食物本身的不饱和脂肪酸。

腌制鱼肉方法二

1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1:004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出晾晒至鱼所含水分除去50后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜籽油将鱼炸至金*起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

腌制鱼肉方法三

1、新鲜的鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里。

2、加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。

3、用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。

注意：

1.鱼肉必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。

2.盐的用量很重要，太少的话，小心鱼肉不新鲜了，太多又咸的受不了。

3.放冰箱的时间也不要太长，鱼肉不新鲜就不好吃了。

4.喜欢吃辣的，可以加上辣椒。

热心网友 时间：2022-05-21 16:01

步骤 1
煮一锅花椒大料水，（花椒大料水是山西人做菜的独特调味，把花椒、大料扔到小锅里，煮五分钟，然后倒入密封瓶里，料的味道就会闷在水里，可以放很久不坏，炒菜的时候用来调味），切好葱姜蒜
步骤 2
处理好鱼放入盆中，撒盐抹匀，鱼肚塞干辣椒、葱姜蒜，鱼外面也撒些葱姜蒜，倒白酒、花椒大料水、少许醋，腌制四十分钟，然后翻面继续腌四十分钟

热心网友 时间：2022-05-21 16:01

首先要将鱼清洗干净，将内脏清理干净，然后将鱼多划几道口子，方便入味，然后将姜片夹入到鱼的内部和划的口子里，抹上调料即可。

热心网友 时间：2022-05-21 16:02

在做鱼之前可以先切去鱼头，把鱼从中间片开，鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许的酱油，然后放入保鲜层里腌半个小时，在腌制的这个时间里，需要将鱼来回的翻身。