莲藕排骨汤做法
发布网友
发布时间：2022-03-18 05:45
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热心网友
时间：2022-03-18 07:14
做法
折叠做法一
制作材料
主料:猪排骨(大排)500克，莲藕750克
调料:盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤
制作流程
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕 ，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉 ，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
折叠做法二
制作食材
材料:排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料:料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
制作流程
1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤
2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，
3。生姜洗净切成两半，
4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点
汤汁鲜美，藕香软糯。
厨师一点通:
炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
折叠做法三
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
热心网友
时间：2022-03-18 08:32
莲藕排骨汤
【所需食材】
莲藕一节、排骨适量、生姜一块、食用油少许、食盐适量、葱花少许。
【做法步骤】
1、莲藕排骨汤选用的是排骨前面的胸骨，这里的肉厚且嫩，并含有大量的软骨。排骨处理好后加温水洗净，然后冷水下锅，烧开后打去血沫，捞起洗净。
2、莲藕排骨汤只需要生姜即可，切成片。热锅放少量的油，下入生姜片和排骨，中火翻炒2分钟。倒入热水，煮开后，再打一遍浮沫。
3、转至砂锅或者铫子，大火煮开后盖盖，小火熬1个小时。这个时候汤汁已经呈奶白色，莲藕的选择也很重要，表皮浅黄并带有黑色麻点的藕，口感粉糯，最适合炖汤。
4、莲藕去皮后切成滚刀块，倒入砂锅，盖盖再熬2个小时。熬至藕能轻松插进筷子即可。再加入食盐调味，继续熬几分钟。撒上葱花，一道莲藕排骨汤就做好了。
热心网友
时间：2022-03-18 10:07
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
您好，很高兴为您解答问题。正宗莲藕排骨汤的做法如下:
1.锅中倒油放排骨块，煎至上色，倒入料酒。
2.翻炒均匀，倒出多余的油，倒入开水煮沸，放莲藕块翻动一下。
3.小火煮90分钟，倒入姜片、糖、盐，煮十分钟倒入枸杞，美味的莲藕排骨汤就做好了。
希望我的回答能够帮助到您哟~
