石斑鱼有几种吃法
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:56
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-04 22:27
可以清蒸、红烧、香煎、炖汤，以下是清蒸石斑鱼的做法。
主料：石斑鱼1条
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、肥肉适量、蒸鱼豉油适量
步骤：
1、准备食材。
2、石斑鱼去鳞片后，在身上打花刀，用料酒和细盐抹遍全身，略腌。
3、将姜片和肥猪肉插在花刀里。
4、将鱼放在盘中，摆上葱段。
5、淋上一勺蒸鱼豉油。
6、入锅中大火蒸熟。
7、将蒸好的鱼取出，去掉姜片。肥肉和葱段。
8、重新将葱叶摆在鱼身上。
9、锅中加入适量油烧热浇在鱼身上即可食用。
热心网友
时间：2023-11-04 22:28
清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制法】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金*。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料：石斑鱼450克
辅料：黄山毛峰茶叶40克、
调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜
准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用.
1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.
2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.
3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.
4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 .
5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧!
热心网友
时间：2023-11-04 22:28
【古法潮式石斑鱼】
材料：
石斑鱼250g.葱适量.姜 适量、鲜酱油30ml、胡椒粉少许、盐少许、花生油少许
制作过程:
1. 准备食材
2. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。
3. 用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
4. 石斑鱼下刀去头
5. 把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。
6. 把鱼斜刀片成鱼片
7. 倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。
8. 香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上
9. 鱼片再码上姜丝，蒸15分钟
10. 蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
热心网友
时间：2023-11-04 22:29
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金*。
清蒸石斑鱼的做法【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制法】 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。 【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
