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是歇后语。过去所谓“歇后语”,就是把最后面的那个字不说出来,(现在人们常说的“歇后语”其实应该是“引后语”),“猪头三”的全称是“猪头三牲”,是一个猪头,一只鸡,一条鱼,过去人们祭祀要用它,拜把兄弟等等供神都用“猪头三牲”。
把“猪头三牲”的最后一个字隐掉,说“猪头三”就等于说“生”,“生人”的意思。这是过去上海流氓的黑话(“切口”),就是说该人是个乡下老,可以对他下手偷东西。后来成了上海的方言,意思是不通人事的傻瓜。