鱼子的吃法
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1、主料：韭菜300g、鱼籽75g。
2、辅料：油适量、盐适量、味精适量。
3、韭菜去黄叶和烂叶，清洗。
4、韭菜切段。
5、油炒鱼籽，变色，有爆炸声时鱼籽已熟。
6、余油炒韭菜，加盐，熟了放鱼籽，关火加味精翻炒，装盘即可。
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搓鱼子做法： 搓鱼子从外型上看，犹如一条条白色的小鱼苗，也是因此而得名。做法也很简单，重要的是用盐水和面，之后揉面到软硬适中的程度，面里不能有空气。揉好后切成条状，撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断，面条基本上和火柴一般长短，略微粗些。然后就可以烧水下锅煮了。 精华部分是要做配料了，先将肉炒成肉丝做好准备，接着将锅烧热放适量的油把各种喜欢的配菜放进炒，什么青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等，炒得时候加入调味料，最后再放进之前备好的肉丝。炒熟后就将煮好的面捞干放进菜里，搅拌均匀后放入少许味精。哈哈，这道美味家肴就做好了，实在够简单吧。 搓鱼子流程： 1、和面擀面皮；面必须有适当的柔软度，太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可，不要太薄。 2、分条；将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm，搓成圆柱状。 3、再加工；这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断，相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条，然后用手搓成鱼儿状。 4、成型下锅； 5、食用；有两种吃法。一、干吃，拌辣椒放点错；二、炒菜吃，推荐两款最适合与搓鱼子搭蛋的炒菜。世界名菜与甜椒炒肉。 不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。 到张掖旅游的朋友千万不要错过这一道小吃精品哦。 鱼子饭团 原料：米饭500克，红鱼子、醋酸菜、腌姜片各25克，酸梅10个，黑芝麻少许，紫菜1张。 鱼子饭团的做法： (1)将米饭分成20团，取lO个拍成饼，分别将红鱼子、酸梅、醋酸菜放在中问包严，做成扁三角形，用紫菜条(1．5厘米宽)把包红鱼子的饭团围住；另10个饭团蘸上炒熟的黑芝麻。 (2)食用时，将两种饭团交错码放在平盘内，配上腌姜片，再用鲜竹叶点缀即可。 鱼子寿司 原料：鲑鱼子50克，寿司饭300克，黄瓜l根，紫菜2片。 鱼子寿司的做法： (1)将紫菜放入平锅小火烘烤，至散发香味取出，冷却后切成4厘米宽的长条。 (2)手蘸湿，取适量寿司饭捏成饭团；然后将紫菜条环绕饭团，上面留1厘米高的边，下面内折，形成杯状。 (3)将“杯”中的寿司饭压紧实，上部码上鱼子。 (4)将黄瓜洗净，切成扇叶状的薄片，点缀在鱼子旁即成。 鱼子香肠 原料 主配料：鲤鱼子500克、猪肥膘肉250克、猪肠衣1米、葱末50克、姜末50克。 调料：五香粉10克、辣椒粉15克、精盐10克。 制法 （1）取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁。鱼子、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。 （2）肠衣洗净，将调好的鱼子、肉丁用漏斗灌入小肠内，以10厘米为一节，用细线系好。 （3）将鱼子肠用小火蒸制成熟。食用时切成薄片即成。 特点 黄白相间，色泽美观，鲜香适合，佐酒最佳，风味特佳。 鱼子豆腐 做法一 主 料：豆腐1件，鲜鱼子约100克，番芫荽1棵，油1汤匙，盐适量。 调味料：酒1/2汤匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。 制作方法 1、 豆腐切三角形小块，沥干水分。 2、 鲜鱼子去表面薄膜，加调味料，用1汤匙油煮好。 3、 豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金*，沥干油分。 4、 每件豆腐酿上少许鱼子，排放碟中，饰以番芫荽供食。 做法二 原料 嫩豆腐300克，马哈鱼子10克，南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克 制法 1、嫩豆腐切小块，用水浸泡好，焯水备用。马哈鱼子蒸3分钟后取出备用。 2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸，放入焯好水的豆腐，烧5分钟后加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，撒上蒸好的马哈鱼子即可。
