香辣口水鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:09
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热心网友
时间：2022-05-07 11:08
说起川菜就不得不提口水鸡了~
无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子~口水鸡的出镜率都杠杠的~
作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~
最最最重要的是做法其实很简单
鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调碗美味的料汁~就能收获一顿美味~
主料
土鸡1/4只
辅料
老姜4片
大葱2段
大蒜6瓣
小葱2颗
料酒5毫升
生抽15毫升
盐1小勺
香醋10毫升
油泼辣子1大勺
香油1小勺
藤椒油1小勺
白芝麻1小勺
白糖1小勺
香辣口水鸡的做法步骤
1.备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
2.煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
3.煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
4.煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
5.取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
6.晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里；
7.淋上调理汁，撒上葱花；
小窍门
1、鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好；
2、调料汁可让个人喜好调整；
热心网友
时间：2022-05-07 12:26
食材：
仔公鸡400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克
花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、香油、冷鸡汤、小葱各适量
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1 小葱洗净，切成葱花；油酥花生仁用刀背砸成碎末。
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2 黑芝麻用筷子擀一下，放锅中炒香。
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3 仔公鸡治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。
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4 将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装盘。
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5 用香油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁。
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6 将麻辣味汁淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
