做出的凉皮散发黏不筋道怎么回事
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发布时间：2022-04-23 19:01
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热心网友
时间：2023-01-10 01:20
不劲道没弹性，易断裂，凉皮脆、糟，不耐储存，主要原因是面浆没有兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。凉皮做好做不好，与兑浆的是否正确到位有很大的直接和间接关系，可以说兑浆是凉皮制作过程中比较重要的一道工序，但实际操作中却被很多人所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如 弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感等等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障。所以要想改善和提高凉皮的品质，兑浆是绝对不可以忽视的环节。否则要想把凉皮做好，真的是不可能的事情。
热心网友
时间：2023-01-10 02:55
是用洗面出来的糊做的那种吗？糊如果太稀就会发黏不筋道，另外，烫面皮时一层糊太多也是这们，做薄一些就好了。
热心网友
时间：2023-01-10 04:46
含粗纤维，过滤不精细
热心网友
时间：2023-01-10 07:11
做出的凉皮散发黏不筋道怎么回事
