做冰粉用什么替代石灰
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:22
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好二三四
时间：2022-09-06 15:33
卡拉胶、吉利丁。
卡拉胶：是从鹿角菜、角叉菜等海藻中提取出来的食物纤维或者从豆科的种子里提取出来的多糖类为主体的凝固剂。为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。卡拉胶多用于制作果冻使用，卡拉胶的口感软软的但很有弹力。
吉利丁：别名明胶、鱼胶。是从动物骨头（多为牛骨或鱼骨）提练出来的胶质，主要成分是蛋白质。半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。有片状、粉状、颗粒状等形态，可以根据用途来选择。
懂视网
时间：2023-01-07 10:47
1、用卡拉胶替代石灰。卡拉胶是从鹿角菜、角叉菜等海藻中，提取出来的食物纤维或者从豆科的种子里提取出来的多糖类为主体的凝固剂。
2、还可用吉利丁替代石灰。吉利丁，别名明胶、鱼胶。是从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。
热心网友
时间：2023-07-02 07:14
做冰粉的时候，可以用食品级的熟石灰代替石灰。氢氧化钙，就是常说的熟石灰。熟石灰是由生石灰经过高温烧制而成的，去除有机杂质后，主要成分是氢氧化钙，可以在制作冰粉时使用，而食品级的熟石灰在使用的时候会更放心。
食品级的熟石灰，是呈现一种白色的粉末状，应用在食物中可以起到一定的凝固作用。
冰粉在制作的过程中，会用到一种褐色的种子，种子内会含有大量的果胶，正是由于果胶的存在，冰粉才会变得弹滑爽口。果胶的化学成分主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，使得果胶具有很强的吸水性和溶水性，无法制作冰粉。
但是，溶解在水中的果胶，只要果胶分子能够紧密的结合在一起，就可以凝固成块状。而熟石灰中的钙离子能够有效吸引果胶分子，提高果胶的紧密型，从而使果胶凝固，变成常吃的冰粉。
除了制作冰粉时，熟石灰能够起到一定的凝固作用，在制作烧仙草的的时候，加入适量的淀粉，同样能起到凝固作用；肉冻的形成，也同样是蛋白质就有一定的凝固作用。
