煮红豆时水发黑是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:24

共4个回答

热心网友时间：2023-07-10 06:23

因为有色素。

红豆皮是红色的，经过高温蒸煮红豆皮其细胞会吸水涨破，红豆皮细胞里面含有的色素就会流出。煮红豆时水呈现红色，煮的时间越长颜色越深，就会看起来像黑色。

煮红豆时不煮那么长时间，煮红豆的就水不会呈现太深的红色以至于变成黑色。

扩展资料：

植物色素特性：

绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。

植物色素在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。

植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难。大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。

参考资料来源：百度百科-色素

热心网友时间：2023-07-10 06:23

一般是时间煮的久，豆子的色素都煮出来了，颜色偏黑。

煮红豆方法：

将赤小豆洗干净。

将赤小豆放入冷水中浸泡30分钟。

将第二步的豆与水直接煮到滚。

水滚后盖锅盖焖20分钟。

取上层清夜饮用，可加适量蜂蜜。

热心网友时间：2023-07-10 06:24

豆皮里边的色素。

热心网友时间：2023-07-10 06:25

就应该这样啊