鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?
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我腌制咸鸭蛋一般会用到两种方法，一种是用盐加入淀粉来直接裹到咸鸭蛋的表面，另一种就是用盐水来腌制的，两种方法都可以腌制出出油的咸鸭蛋，一般情况下用盐直接腌制时间要短一些，用盐水的话时间要长一些，接下来我就说一下用盐直接来腌制出油咸鸭蛋的一些一个具体步骤，以及注意的技巧，希望对你有所帮助。
制作步骤：
先把鸭蛋放在清水中冲洗干净，然后把它放在一个盆里，加入半瓶白醋泡30分钟，取出来以后再清洗一下，这样能够把它表面的一些细菌全部去除，清洗完会发现鸭蛋皮会变得非常白，这样再腌制鸭蛋就没有异味。清洗干净后的鸭蛋要放在阴凉通风处，把它晾干，腌制的时候不能有一滴生水在表面。然后准备一个盆，加入盐，淀粉，两勺白酒，五香粉，再加入烧开然后又冷凉的温水去搅拌均匀，和成面糊状。鸭蛋干了以后，把它放在面糊中均匀的裹上一层面糊，用手去整理一下，让鸭蛋的每一个角落都均匀的裹上。然后准备一个容器，底下铺上一层米糠，粘完面糊的鸭蛋就放入米糠上面，整齐地摆放在一起，然后上面盖上一层保鲜膜，或者套上一个塑料袋，再把盖子盖紧。放在太阳底下晒两个小时，再放阴凉通风处腌制15天。取出以后清洗干净，放入锅中煮10分钟，取出即可食用，这时就会发现鸭蛋个个流油，非常好吃。烹饪小提示：
加入两勺白酒的目的是加速蛋黄的凝固，这样能够使鸭蛋更快速的腌制出油。在太阳底下晒上两个小时的目的也来加入蛋黄的凝固，使鸭蛋更快时间去腌制出油，这一步不要省略。腌制咸鸭蛋的比例，十斤鸭蛋大概用一斤盐，淀粉的用量就要根据盐的用量，只要把它活出来比较黏稠，能够沾到鸭蛋表面就可以，不要太稀，这样容易粘不住。加入五香粉以后腌制出来的鸭蛋味道更加好吃，所以可以根据个人的喜好去加入即可。
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一，将鸭蛋用清水洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分 二，将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可 三，准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油 然后再裹上一层盐，盐可以裹的厚一点，这样可以快速入味 四，把裹好盐的鸭蛋放在保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒，一到两天后，再放到阴凉通风处，一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。
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1、把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。2、鸭蛋擦干，放一边晾会儿。3、找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！4、把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！等待约20天后，即可煮熟食用。
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个人做法是将洗干净后的生鸭蛋擦干或者是晾干，倒入一瓶高度白酒浸泡30分钟。然后拿小碗倒入一些食盐，将泡好的鸭蛋在食盐上面翻滚一下。表面均匀沾上食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，放在太阳下暴晒一天。暴晒后，将鸭蛋放到保鲜袋中。腌制七天就可以了。
