排骨为什么越炖越硬
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热心网友
排骨越炖越硬是因为没有绰水导致的。
在炖排骨的时候，火候跟技巧都是特别重要的，只有掌握好了我们炖出来的排骨吃起来才会非常的鲜美，没有任何的腥味，要是如果你没有掌握好技巧的话，那么炖出来的排骨口感吃起来特别的差，而且炖的排骨汤也不好喝，还有很重的腥味，这些全部都是对排骨处理没有弄明白，导致了这样的结果，最后也就白白浪费了我们的排骨，大多数的人他们在炖排骨的时候都会犯上这样的一个错误，那就是为了去腥，直接把排骨放到水里边用水焯一遍，然后再去炖排骨，最后就会使我们的排骨的肉质吃起来很老，没有任何香味。
热心网友
因为你直接炖，炖出来的排骨会变得非常柴。排骨一定要炒到微黄，然后再加入水炖排骨，这样不仅可以使排骨更香更入味，而且在经过高温煸炒后，排骨更容易烂，吃起来就不会觉得柴了。
热心网友
排骨之所以会越炖越硬，是因为你没有提前处理好排骨，再下锅前需要放在由国内煎至两面金黄才可以下锅炖。
热心网友
我有的时候也是这样的 ，一般情况下是排骨的问题 ，就是我们再选出肉的时候要注意，还有个原因就是我们在焯水捞出的时候不要用凉水冲洗。
热心网友
炖的时间长了，肉里的水分流失，所以会越炖越硬
