椒麻鸡的汁怎么调
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发布时间：2022-04-23 01:27
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热心网友
时间：2023-10-10 02:20
鸡肉的吃法众多，但自从我吃过一次椒麻鸡之后就念念不忘了，麻，辣，鲜，香实在是让人欲罢不能，想着都会咽口水，于是我就走上了摸索自制椒麻鸡的道路上，经过几番失败，终于做出了最好的家庭版椒麻鸡，谈不上是正宗，但是家人朋友吃了以后都是赞不绝口，这我已知足。好了下面就和我一块去感受制作美食的成就感吧。
家常版椒麻鸡的做法
食材准备：老母鸡一只，干辣椒（二荆条和子弹头辣椒搭配使用最好），花椒粒，五香粉，花椒油，洋葱，青红椒，香菜，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，食用油。
1.老母鸡清水浸泡一小时去除血水，洗净后用约8克盐和胡椒粉均匀涂抹鸡的全身腌制半小时备用。再将洋葱，青红椒切丝备用。
2.老母鸡冷水下锅，加葱段，姜片和两汤匙五香粉大火烧开后撇去表面浮沫，然后转小火炖煮80分钟，再加入大约25克的盐来增加底味。我们用到的是老母鸡，所以炖煮的时间要长一点，而且煮出的鸡油还有用处，如果用三黄鸡等其他品种，只需要煮20分钟左右即可。家庭做法不易备齐所有的香料，所以就使用五香粉来代替。
3.煮好的老母鸡捞出后立刻投入准备好的冰水中浸泡半小时，这样做的用处是为了使鸡皮在遇冷急速收缩，是鸡皮吃起来口感更脆嫩。把冷却好的老母鸡用手撕碎成条状备用。
4.下面就是关键的调椒麻鸡的料汁了，将煮老母鸡的原汤的表面浮油撇出来至另外的盆里，在加入一半的鸡汤备用，调料汁中加入煮鸡汤的油味道更香，所以这一步不能少。
5.锅里加少量油烧热，下一小把花椒粒炒香，再下干辣椒和葱姜翻炒，花椒的香味不易释放出，所以要先炒花椒再炒干辣椒，炒出香味后倒入带有鸡油的鸡汤熬煮10分钟，熬出香味和辣味以后关火自然晾凉，再加盐，鸡精，胡椒粉调味备用。
6.椒麻鸡的关键味道就是麻，就需要用到花椒油，大家可以选用新鲜的青花椒，用五成油温浇透。晾凉后将油和花椒一装入玻璃瓶内加盖焖一周即可食用，如果嫌麻烦可以直接买超市的花椒油使用更方便。
热心网友
时间：2023-10-10 02:20
材料： 嫩公鸡1只（约1000克）调料： 葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。做法： 1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
热心网友
时间：2023-10-10 02:21
制作麻辣鸡油原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。
