墩子,专六,打盒是什么意思，都在厨房工作的

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:07

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-07-10 22:19

这些是餐饮行业中的专有名词：

1、配菜

配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

2、打荷

打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。

3、切墩

切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。

扩展资料：

除了配菜、打荷、切墩外，餐饮行业还有着不少的专有名词，例如：

1、前厅：是用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。前厅部是给顾客留下第一印象和最后印象的地方，是建立良好的宾客关系的重要环节。

2、后厨：简单来说，是负责食材的采购及其制作的部门，后厨对保障菜品质量起着重要作用，而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求，两者相辅相成。

参考资料：百度百科——配菜师

参考资料：百度百科——打荷

热心网友 时间：2023-07-10 22:19

这个是餐饮行业的一个专有名词。说通俗一点。打荷就是摆盘的，切墩就是切菜的师傅。这两个岗位其实很重要，一个餐饮店的成品把控直接关系到收入利润。师傅刀工把控得好，那么菜品就会用的少，自然成本就降低了。在一些小型餐馆，这两个岗位是合并为一个岗位的，就是墩子。大一点的餐馆，光是墩子就分了头墩，二墩这样的。不知道您稍微有点明白了没？
如果觉得我的回答您还满意，请采纳以资鼓励！谢谢追问还有配菜呢，呵呵，这个岗位是学徒一般先干的吗