什么是面团
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发布时间：2022-04-22 10:36
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时间：2023-10-11 00:11
面团就是面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度的面块。
下面来看看各种面团的做法。
【温水面团】
温水面团是用65-75度的温水加面粉制作而成，面粉中淀粉因为热而糊化，所制作出来的面团吸水量较高，比冷水面团具有较多的含水量，口感也比冷水面团软，常用于制作各种饼类和蒸饺。
温水面团的做法：
材料：中筋面粉600克、温水350毫升、盐6克。
1、将中筋面粉置于盆中，加入适量盐和65度左右的温水后，再用手或勺子搅拌均匀。
2、将搅拌好的面粉置于砧板上用手搓揉3分钟左右，再放回盆中，用保鲜膜包起来（防止表面变得干硬）醒发1个小时。
搅拌好的面团密封发酵
3、将醒发好的面团再次置于砧板上搓揉3分钟左右即成温水面团。
醒发后的面团再次搓揉
【冷水面团】
冷水面团就是用普通的常温水加面粉制作而成，相较于温水面团口感较硬。常用于制作水饺和各类面条。
材料：中筋面粉300克、盐3克、水150毫升。
冷水面团的做法：（做法步骤和温水面团基本一样）
1、将适量中筋面粉倒入盆中，中间扒开一个合适大小的窝，然后在窝中加入适量的盐，同时慢慢地加入常温冷水，搅拌均匀。
2、将拌好的面粉置于砧板上，用手搓揉3分钟后，放入盆中并用保鲜膜包好密封（同样是防止表面干裂），静置醒发30分钟。
3、将醒发好的面团再次置于砧板上，用手反复搓揉，直至表面光滑即成冷水面团。
【发酵面团】
发酵面团简单来说就是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，通过酵母的作用使面团变得蓬松有弹
性，常用于制作包子、馒头和花卷之类的面食。
材料：中筋面粉600克、细砂糖50克、酵母6克、水300毫升。
发酵面团的做法：
1、将中筋面粉和适量细砂糖混合后置于盆中，加入酵母后，再慢慢加入水，同时用手搅拌均匀。
2、将拌好的面粉置于砧板上，用手搓揉5分钟至面团均匀，然后再放入盆中，用保鲜膜密封，静置发酵约30分钟。
搓揉好后的面团密封发酵
3、将发酵好的面团再次置于砧板上，用手搓揉至表面光滑，即成发酵面团。
