如何制作面团

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:36

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好二三四 时间：2022-10-03 16:08

1、将发酵粉倒入少量温水中，搅拌化开成酵母水。

2、将面粉倒入盆中，加入酵母水，再慢慢加入温水，将面粉搅拌成絮状。提示：如果想要发酵的更快，可先加入少许白糖，再加入温水。

3、将絮状的面粉揉和成光滑的面团。

4、盆内撒一层干面粉，将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

5、待面团发至两倍大，用手抓起一块面，见内部组织呈蜂窝状，面团制作完成。

热心网友 时间：2023-06-23 18:24

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

热心网友 时间：2023-06-23 18:24

过年面团这样做

热心网友 时间：2023-06-23 18:25

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，红枣玉米面馒头所需食材：玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量做法：1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用温水和面，发酵至两倍大。2.红枣去核切成丁。揉进发酵好的面团内。3.将揉好的面团搓成长条，切成大小致的小剂子。4.将每个小剂子揉成馒头。5.放锅中二次发酵20分钟左右。开火蒸，上汽后蒸15分钟左右即可。开锅后等两三分钟再掀锅盖，防止塌陷。

热心网友 时间：2023-06-23 18:25

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