四季豆被称为“蔬菜中的肉类”，应该如何安全食用？
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发布时间：2022-04-22 10:36
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热心网友
时间：2023-09-06 02:39
四季豆是芸豆的别名，又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆中含有大量的铁元素，适合各类缺铁患者，是缓解缺铁性贫血的良药。除此以外，还含有铜、钾、镁等元素，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果。四季豆营养价值高，吃法种类多，是大部分人喜欢吃的蔬菜。四季豆虽然好吃，但是吃四季豆的时候，要注意几点，不然对身体有伤害。
食用四季豆需要注意以下几点：
一、烹饪处理
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚*盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
二、预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
三、中毒处理
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
四季豆是非常普遍的蔬菜，注意以上事项是可以放心吃的！
热心网友
时间：2023-09-06 02:39
食用四季豆时，务必将四季豆煮熟，由于四季豆中含有皂苷、红细胞凝集素等有毒物质，只能通过高温完全破坏四季豆的细胞组织才能对人体无害。
热心网友
时间：2023-09-06 02:40
煮四季豆的时间长一点，等颜色完全变了才可以吃，时间太短容易中毒。四季豆不可以吃的太多，吃的太多容易消化不良。本身肠胃就不好的人，最好不要吃四季豆。
热心网友
时间：2023-09-06 02:41
要进行长时间的烹饪，保证四季豆是熟透的；不吃老的四季豆等注意事项。因为没有煮熟的四季豆里面含有皂甙和红细胞凝集素这两种对身体有害的物质，只有将四季豆煮熟，才能破坏它的有害物质。
