和面加糖会影响发酵吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:21

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热心网友时间：2023-10-18 21:00

答案是肯定不会的，相反糖还对发面有很多帮助。

首先发面时加入糖可以增加口感，增加香甜度。一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此。

糖是一种甜味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用。

其次加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。

糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。

最后加不加糖还是取决于个人的喜好与口感，不加糖也不会有太大影响。