烤箱做北海道吐司，家里没有面包机，求帮忙。
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发布时间：2022-04-22 10:50
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热心网友
时间：2023-06-28 19:19
食材用料
高筋面粉：200克
全麦面粉：100克
淡奶油：100克
水：90克
鸡蛋：35克相克食物
糖：40克相克食物
黄油：20克
奶粉：15克
酵母：3克
盐：2克
全麦北海道吐司的做法
1、除黄油外所有材料倒入厨师机，揉至起筋后加入软化好的黄油，再揉到完全扩展阶段，覆盖保鲜膜发酵。
2、完全阶段的面团，揪一团下来慢慢匀开可以看到一张有薄而且有张力的薄膜。
3、黄油软化的最好状态，供参考。
4、放温暖处发酵至面团两倍大小。
5、手指戳孔面团不塌不回 陷是 最好的状态。
6、将面团取出，排气，分成三等份，盖保鲜膜松弛10分钟。其中一个面团比其余的两个面团多15克左右。这样做出来的吐司自然的是中间高两边低的山形。
7、松弛完后，取一个面团擀成椭圆形，然后翻面由上至下卷成约1.5个圈。
8、三个面团依次卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
9、接着第二次擀卷，取一份面团擀成细长条形，翻面后由上往下卷起，约2.5个圈。
10、卷好，放入450克的吐司盒发酵。
11，发酵至面团和吐司盒平面大小从烤箱取出，烤箱180度预热。
12、然后在面团上涂一层蛋液。
13、放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟，稍微上色时记得加盖锡纸，因为后面还会继续上色。
14、出炉了，美美的！做早餐做减肥午餐配一杯牛油果奶昔都是绝佳的。
小贴士
因为烤箱的大小以及温差，需自己增减烤制时间。
热心网友
时间：2023-06-28 19:20
做法：
A:面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B:蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C:奶油10g
1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可
3.延续发酵10分钟
4.分割，滚圆再松弛15分钟
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)
6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。
7.烤温:
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
