水合法冷藏1小时和一晚的区别?
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发布时间：2022-04-22 11:16
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热心网友
时间：2023-07-09 08:44
你好，水合法冷藏1小时和一晚的区别入：
常温水水合后冷藏1小时。水合法是利用水合反应，使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架的一种方法。
水合法本质是利用水溶性不同，让面团内部不同成分互相排挤。因为水溶性的物质会聚在一起，不溶于水的物质会聚在一起，所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起。
