有谁知道我们小时候吃的菜粑是怎么做的吗
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发布时间：2022-04-22 09:33
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时间：2023-10-06 06:15
用料
野棉菜 200克
糯米粉 400克
水 280-300克
肉糜(三线肉剁的) 250克
食用油 适量
甜面酱 适量
白糖 67克
辽叶(箬竹叶) 11张
棉菜粑的做法
先去田里摘野棉菜，野棉菜又叫鼠曲草，就长图上那个样子，很好认的，只摘嫩芽哦！老了咬不动。
洗洗干净，洗干净的棉菜捞起来，凉一边。
棉菜粑可以包馅儿，也可以不包馅儿，今天做的鸳鸯馅儿，为什么叫鸳鸯馅儿呢？小时候，包子只有两种，肉包和糖包，后来不知哪位大神把糖和肉都包在了一个包子里，取名鸳鸯包。我小时候很喜欢鸳鸯包，可惜现在没有人卖了，幸好妈妈会做，太有口福了。额～还是说回来吧！三线肉剁碎，下油锅翻炒，肉色翻白，加甜面酱，翻炒均匀，起锅装好等冷了，放冷冻，大概1小时，主要是等馅儿凝固。
300克水煮200克棉菜，水沸腾后，放入棉菜，煮大致10分钟，野棉菜有絮状物，不能像菠菜那样煮烂。煮棉菜的水留着和面。
捞出煮熟的棉菜，用刀剁碎，尽量剁碎点。
剁碎的棉菜放入盆里，加入400克糯米粉，加入280-300克煮棉菜的水，揉面团吧！
面团醒15分钟。
以前摘的辽叶晒干的，拿出来温水泡泡，两边洗干净，擦干。棉菜粑不包叶子也可以，包叶子就是防止粘黏。
按照自己准备做的粑粑大小把辽叶剪一下。
醒好的面团分为30克一个的剂子。正好可以做三十个。
拿出冻硬了的馅儿，和上白糖。
开始包吧！和包汤圆、包猪儿粑一样一样的。先按个小窝，舀上肉馅儿，用虎口收拢。
喏，一个就包好了。包好的棉菜粑一个40克左右。
蒸之前，在辽叶上刷上一层油防粘。
蒸锅里水沸腾后，入锅，大火蒸4分钟，揭开锅盖“闪气”，继续盖上锅盖再蒸5分钟，好了，棉菜粑粑，可以吃啦！
