既然蜗牛遇到盐就溶化了那法国大餐怎么做的
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找到原因的了
蜗牛体内的水含量相当高，可以说基本就是水构成的。撒了盐以后，破坏了蜗牛细胞的渗透压平衡（细胞中的水总是往浓度高的地方移动，蜗牛表面浓度高，水就都从细胞里流出去了），使蜗牛失水，看起来就像溶化了一样。这个就像是植物的质壁分离。 发生质壁分离的条件是活细胞。
而烹调蜗牛会把活的蜗牛放入焯一下水，杀死后才腌制。就不会发生细胞脱水的现象了
PS
法式蜗牛烹调法
原料：
蜗牛。
辅料：
盐、味精、白胡椒粉、料酒、葱姜之水（即用葱和姜拍碎浸在盛清水的碗里就是）、嫩肉粉、肉桂末、洋葱末、黄油、香菜等等。
做法：
1、把锅子盛满水把它烧开，然后再把活的蜗牛放入焯一下水即可以捞出冲凉待置；
2、用器具把蜗牛肉挑出放入葱姜之水里腌制15分钟，切记，蜗牛的屎是要去掉的。蜗牛的壳千万不要扔掉；
3、把洋葱末和肉桂末混在一起切碎待用；
4、把腌制达15分钟的蜗牛肉取出。放入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋葱肉桂末（切碎的这个混合物最好能放在油锅里炒一下，那样更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就开始再腌制15分钟；
5、把腌制好的蜗牛放进蜗牛壳里。放完了之后呢，在把一小块的黄油（小的程度：盖没壳口就可以了）封壳。别忘了最后把香菜的一片小叶子贴在壳口上，也就是黄油的上面；
6、放在微波炉里最大功率下转5分钟或放入烤厢里。（考虑到中国家庭里的烤炉不是很普遍，故用微波炉），即可出炉。
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蜗牛捉来之后，要把他们装在网兜里吊在花园的阴凉处。吊半个月一个月。其间要时不时地往上面浇水。这样蜗牛不会被渴死，也不会冬眠，同时，他们排泄干净体内的残留物，之后我们就可以放心地吃它们了
当蜗牛排泄完体内的残物之后，我们就可以准备了。 要先把他们洗干净。放到锅里，添上水煮熟。撇去锅里水面上的白沫。 捞出蜗牛。这一煮是为了煮去蜗牛体内的杂质和脏东西
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法国大餐也是吃的熟的蜗牛！被煮过的蜗牛，细胞膜已经失去活性了，因此再多的盐水也不融化！
