八爪鱼炖红烧肉的做法
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红烧肉炖八爪鱼的用料
章鱼2斤五花肉1斤姜2片冰糖3粒老抽1勺料酒1勺生抽2勺大料1个干辣椒5个香叶1片大蒜5瓣蚝油2勺
红烧肉炖八爪鱼的做法
这种小八爪鱼好收拾，只要去眼睛和嘴就好。
烧锅滚水，加入料酒，八爪鱼下锅就捞出来过冷水，放一边备用
五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，烧开撇去血沫后捞出洗干净，放一边备用
锅烧热，下干辣椒、姜片、大蒜、大料和香叶炒香，下五花肉翻炒，加老抽上色继续翻炒。
加的开水是肉的两倍，大火烧开，放入冰糖，料酒，盖上锅盖，转小火炖30分钟。
五花肉炖到八成熟，放八爪鱼、放生抽，放盐，但是盐可能要少放。
小火再炖10分钟，最后转大火，加入蚝油翻炒收汁即可。
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做出肥而不腻的红烧肉炖八爪鱼
红烧肉炖八爪鱼需要的主料是五花肉，八爪鱼辅料有莲藕，现在我把这莲藕先简单的切一切，莲藕我们先要切出形状，改成串，莲藕因它的质地的关系，产地的不同品种的不同，所以导致它的口味不同一般北方白藕就很脆，咱这块主要是五花肉这非常简单，先给它切成条，肉的大小是要根据自己的这种习惯，块别太大了，它不便于成熟是吧！太碎了也不好吃嘴里没质感，作用便于入味。
咱们主料配料全处理好，最后咱把八爪鱼做了，首先把它的眼睛去掉，我们就给它分开了，给它分开就完了，其实我们下面要把八爪鱼用水来处理，我们要洗干净，再一个一定要去取它腥味，咱们食材初步的处理完成了，肉切好了，莲藕也切好了，接下来我们就开始给八爪鱼浸水，为了去它的腥味膻味异味它有这个作用的，现在我们水开了，我们把它放在这焯水，要焯透了，要把这腥味去掉了。
接下来，开火做锅，放一点点料酒，放一点点醋，点少许油，放入葱姜，加入这个五花肉，一定要大火炒，煸出葱姜出香味了，葱姜的香味就煸进去了，已经变黄了，然后香气出来了，肉慢慢给它煸出油来，把五花肉里面的油给它编出来。刚开始火不能太重了，太重它就糊了，用小火慢慢煸炒，把猪肉里的油水煸出来了。
这个时候放入料酒，放入红曲米的水，让肉的颜色更好看，这时候加盐不要加太多，这时候盐加多了，那么就一会儿很不容易烂，所以这个是做红烧肉的一个关键，然后倒入开水，把这藕放下去，小火给它煸出油来把它油煸出来最后到漏勺快又干净，这时候我们烧好了开锅了，我们放到一个砂锅里搁在一个小火上，再一点点慢慢的煮，我们给它倒入砂锅中，上小火熬至它就是。我们上小火再加上砂锅盖熬制红烧肉，这就小火炖上了。
做红烧肉的小诀窍，首先葱姜煸炒出香味之后再放入五花肉，然后要用小火慢慢的将五花肉的油脂煸出来，五花肉中多余的油脂出来后再放入开水在锅里，这是确保红烧肉不油腻的两个要点好，咱们红烧肉已经炖好了。
接下来最后一个步骤，最后得把八爪鱼搁里头了，咱们回大火收汁，这个时候最后收汁的时候我们把这八爪鱼放一下，但这把水不能烧的时间太长，大长都老了以后然后就不好嚼了，我们再提少许老抽，实际上颜色调一下子这一下子颜色给它挑起来了，然后我们大火这几分钟收汁让八爪鱼入味，稍微入味就可以了，炖五花肉炖到鱼就得带汤了，一定要请根据烹调技法来决定盛菜的标准长快成菜的标准。
最后临出锅了，我们淋入少许的香油，一点点香油太多的话也会破坏这个菜的味道，好，时间也不要过长，味道也收好了，调好了加点香油，味道起来了就可以出锅了，这时候就可以了，好关火。出锅装盘。这道好吃又下饭的红烧肉炖八爪鱼就大功告成了！
