香菇怎么切丁
发布网友
共1个回答
热心网友
香菇切丁的办法很简单，把香菇洗干净呢之后把它放在菜板上，然后就是先竖着切几刀，再横着切几刀，这样香菇就是一个比较均匀的小丁，这样的香菇丁看起来也比较好看，煮饭的话也可以拿来炒，可以拿人们可以拿来炸，都是比较好吃的。
来看一道香菇丁的做菜方法：
猪腿肉 100 味精 0.2
水发干香菇 100 胡椒粉 0.16
姜片 3 料酒 2
蒜片 6 酱油 1.5
葱丁 12 鲜汤 10
马耳朵泡辣椒 10 水淀粉 15
精盐 2.5 色拉油 15
操作程序 刀工处理 猪肉切成1.5厘米大的丁。香菇去菌柄切成四芽瓣。
预制加工 香菇放入沸水锅中焯水，捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制 1、将肉丁放入容器里,用精盐、料酒码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、酱油、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丁炒散籽变白，放入泡辣椒、姜片、蒜片、葱丁炒出香味，再放入香菇炒匀，烹入味汁炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。
成菜标准 色泽：色泽自然美观
形态：形状饱满、紧汁亮油
口感：肉质细嫩
味感：咸鲜鲜香
