怎样做白切鸡才能肉结实
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:08
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时间：2023-07-10 07:16
[ 食材 ]
鸡1只
姜1个 葱1根
[ 做法 ]
1. 汤锅放入适量的冷水，加入姜片、葱结，大火烧开
（足够完整浸泡一只鸡的水量）
2. 水烧开后，将整鸡放入
3. 大火5分钟烫至鸡肉紧缩
4. 快速捞出，放入准备好的冰水浸泡彻底降温
5. 小火再次烧热水温，再次将整只鸡放入水中5分钟，适当翻转让鸡肉均匀受热
6. 再次捞出放入冰水冷却，适当翻转让温度均匀下降
7. 继续反复烫水，冰水降温至少4次或以上，直至鸡肉熟透的同时皮爽肉滑
8. 鸡肉捞出，放置菜板上等待彻底冷却
9. 准备姜末、葱白，淋下滚热的油，拌成酱汁
10. 鸡肉斩件，整齐摆盘即可完成
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
白切鸡也是这样，不同的配料，不同的风味，但终究为了原汁原味。
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
[ 小贴士 ]
1. 鸡重量在2.3至2.6斤为佳；
2. 白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳；
3. 白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，可以千变万化，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味；
4.如果害怕时间不够没有熟透，可以用牙签在厚肉的地方适当戳孔查看肉质变化。
