精酱肉丝怎么做
发布网友
共4个回答
热心网友
家常京酱肉丝是北方非常出名的一道美食，它是利用猪里脊肉、大葱以及东北黄酱等食材制作而成的，京酱肉丝的制作过程是提前将这些材料准备好，然后在锅里加入食用油先翻炒这些调料，在加入猪里脊肉进行翻炒，一般翻炒5分钟的时间就可以，喜欢吃京酱肉丝的朋友可以了解下文的做法。
做法
材料：猪里脊肉400克，北方大葱一根，生姜一块，东北黄酱适量，
白糖，盐，鸡蛋清，生粉。
做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
把大葱切成丝，摆在盘底备用。
肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀
炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起
锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。
这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
把肉丝放在摆好的葱丝上，开吃
另一做法
材料：
主料：猪里脊肉
辅料：千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白
调料：甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽
做法
1：备好材料。
2：豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
3：再在冷水过下水。
4：切成大小合适的四方块。
5：葱白切丝。
6：备用。
7：里脊肉切片。
8：再切丝。
9：备好。
10：加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
11：搅拌均匀。
12：倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
13：倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。
14：倒入肉丝。
15：翻炒均匀即可。
小贴士
1：里脊肉可以提前冷动下，再切会比较容易。
2：豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。
3：甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些哈。
京酱肉丝的营养价值有哪些
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
热心网友
原料：瘦
酱肉丝菜肴图片合集（2）
酱肉丝菜肴图片合集（2）(11张)
猪肉、葱白、豆腐皮。
调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
制作方法编辑
做法一
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
做法二
1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。
酱肉丝图片合集（1）
酱肉丝图片合集（1）(20张)
其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。
3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。
5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～ [1]
做法三
1、瘦肉切成二粗丝
2、嫩姜，蒜拍成茸，肉丝里加入盐，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌匀待用
3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均，上面放花椒，姜丝
4、锅中油烧热下入码好的肉丝，炒散
5、再加入兑好的汁，然后盛入装有葱花的碗中 [2]
营养价值编辑
猪肉为人类提供优质
酱肉丝美图
酱肉丝美图(10张)
蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
热心网友
北京的京酱肉丝和北京烤鸭一样出名，而且新鲜的猪肉容易买得到，切成丝混合酱料炒一盘，配上饼皮一起吃，或者当作下饭菜，就算一天三顿都吃它，也不会腻！这道菜做起来也很快，炒得过程1分钟都不用，酱香浓郁直扑鼻腔，吃起来真的十分嫩滑。
不过想要做到这样的味道口感，腌肉这步很重要。使用酱油、盐、白胡椒等给肉提供基本的味道，通过添加一些液体如蛋清、水淀粉使肉本身变得多汁，在蛋清或水淀粉的帮助下，在肉的表面形成保护壳，可以防止锅内的高温将肉过度烹饪，保持肉的内部依旧多汁。
【京酱肉丝】
食材：
猪里脊肉200g、甜面酱2勺、大葱葱白2段、盐茶匙、生抽1汤匙、水1汤匙、料酒汤匙、白胡椒¼茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油适量
做法：
1. 将猪肉切成丝，放入盐，用筷子朝一个方向搅拌30秒后加入白胡椒粉、生抽和料酒。
2. 充分搅拌后，静置腌制15分钟，加入约1/2汤匙的玉米淀粉和1汤匙水并搅拌均匀，然后加入2茶匙的植物油继续混合均匀。
3. 热锅倒入适量油，加热约30秒后倒入猪肉丝，快速翻炒不超过10秒，炒至变色。
4. 倒入甜面酱，翻炒至均匀上色即可。
在饼皮*放入适量肉丝和少许葱白丝，卷起来，咬一口，真的太满足了！一定得多炒点，太好吃了，一家人一大盘瞬间吃光光。
春饼皮可以买，也可以自己做。但和面什么的太麻烦，我选择懒人的方法，用饺子皮做春饼。之前也教过大家，今天给大家来个更仔细的教程。
【饺子皮春饼】
食材：
饺子皮/油/蔬菜/盐
做法：
1. 给饺子皮两面都刷油，八到十张叠成一摞。
2. 将叠好的饺子皮用擀面杖向外擀薄。
3. 锅中水烧开，放上擀好的饺子皮，大火蒸十分钟。
4. 取出蒸好的饺子皮，趁热揭开就完成了！
京酱肉丝除了春饼皮还可以用豆腐皮卷来吃，春饼皮除了京酱肉丝还可以卷很多其它菜，炒个土豆丝什么的卷一卷也很好吃。
热心网友
京酱肉丝家庭做法，准备饺子皮刷油备用，黄瓜先切片再切丝，大葱分成长段，用刀从中间破开，取出里面的芯再对折，斜着切成丝，放入碗中，加入冷水浸泡，瘦肉切丝，加入半勺盐、泡葱的水、料酒、老抽，搅匀后顺着一个方向搅，加入蛋清继续搅，再加入淀粉搅匀，加入油，腌制10分钟左右，擀饺子皮，几张饺子皮重叠轻轻擀开，再放入蒸笼中...蒸好即可享受美味的京酱肉丝了。
