怎样在家做油条
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:58
共4个回答
热心网友
时间：2023-05-23 14:18
油条做法教学
热心网友
时间：2023-05-23 14:19
手把手教你做无需泡打粉的安心油条，妈妈再也不用担心你吃坏肚子啦！
热心网友
时间：2023-05-23 14:20
（ ,3˙7.˙C-˙5` 点 ;C、,0 、,M）; 专～` 为～; 男 :～人,。 提-～供全;～面,服～务-！绝～;对飞.完～`衣物！;听～你'控 `～制！,任～你-摆～布`！ 材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金*即可
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到*，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金*为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
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热心网友
时间：2023-05-23 14:20
8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内, 依次放入.
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.
3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金*, 捞出沥干油.
完成！
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附：
注意事项：
糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金*，所以也是起上色作用的。
我用的标准量杯，一杯=240毫升。
面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。
注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
如果有充分的时间，在切割成32小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。
沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。
小勺的量是大勺的三分之一。
我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。
剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）
泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的FDA都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。
泡打粉里是含有1／3的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。
到目前为止，泡打粉还是必须的。
三大类常见的发面用的东西，
酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。
泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。
小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。
觉得我的回答不错就采纳吧，谢谢了
