正宗花生猪手煲的做法
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主料:猪蹄3个
辅料:花生1碗
调料:食盐5克 冰糖10克 姜1块 八角3个 桂皮1小块 料酒1勺 生抽10克 蚝油10克 豆瓣酱15克 柱候酱40克 草果1个 香叶4片 陈皮1小块 大葱1根 小葱1根 植物油适量 白酒少许
柱候花生猪手煲的做法
1.将所有食材准备好：猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上，然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去)
2.猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和少许白酒去腥，煮开后撇沫捞出，趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上点色就可)
3.锅里多放点油，烧八成热，把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油)，不用炸太久，上色即出
4.炸到颜色油亮焦黄后捞出备用
5.锅坐少许油，下豆瓣酱炒出香味，然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川豆瓣酱，一般超市中有卖)
6.酱炒好后，下猪手炒几下，下料酒出香气，然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去，再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入)，然后再加一些热水(需没过猪手一些)
7.另坐一个锅，将炸猪蹄的油烧热，把切好的葱段和姜片大火炸至金黄
8.趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火坐开锅，然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖上桌
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客家人软糯油亮的花生猪脚煲，做法很简单！
客家儿女要远行，补脚还须猪脚筋。花生猪脚炖一起，路途万里不担心。
从中原南迁，到向海外远迁，客家人从未停止行走的脚步。有太阳光照的地方，就有客家人。行走既有为生计、环境所迫的无奈，也有主动追求世外桃源的梦想。
不管是什么原因的远行，都需要好身板好脚力，吃啥补啥，客家人的好身板好脚力，少不了这一煲花生猪脚的功劳。
客家人焖猪脚，花生、蒜头、老姜、糖不可少，又可以放娘酒、米酒，配料众多，随各家各户所爱。细火慢焖，骨肉熟透，蹄筋松软，浓香宜人。
下面我跟大家分享一道家常花生猪脚煲的做法，我们要用到2斤左右的猪脚，1斤左右的花生，还有一点配料。
1，花生倒入盆中，加清水清洗干净备用。
2， 猪脚用前脚或者后脚都可以，洗净后斩成大块，这一步可以交给摊主处理。
3，锅内坐水，放入猪脚，加入两片姜，料酒，水滚后撇去浮沫，捞起猪脚备用。
4，起一油锅，放入葱段，姜片，蒜粒，两个八角。爆出配料的香味。
5，放入猪脚煸炒，再加入1000毫升的清水。现在开始调味，放一大匙盐，两大匙酱油，两粒冰糖，一点料酒 (冰糖和料酒，可以用客家娘酒代替哦)，一勺老抽上色。加入洗净的花生，等水煮沸后拣去葱段。
6，取一高压锅，把锅里的食材倒入高压锅，按“蹄筋”键，一个钟后，压力和时间让美味出现。
7，我们打开高压锅，把花生猪脚舀入瓷煲中再加热上桌，一道软糯脱骨，富含胶质，油亮入味的客家花生猪脚煲就做好了。
冬天做这样一煲花生猪脚，夜幕低沉的时候，一家人围在一起吃饭，暖意融融，这一刻，就是普通人家的幸福时刻。
个人记忆在2005年之前，猪一般都是农民散养的家猪，猪肉香，味道好。煮猪肉之前，也不用放料酒姜片去腥去*。
现在的猪都是集约化养殖，吃的是工业化生产的饲料，这样催肥的猪肉，要用很多的调味料来遮住底味。
如果买到真正的土猪肉，值得用点心思，好好煮上一顿美味的猪肉佳肴。
