酵母为什么能发面粉?
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面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分和其他成分组成。在面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起主要作用。面粉中的蛋白质主要由面筋、麦谷蛋白、白蛋白和肌球蛋白组成，它们能吸收水分并膨胀形成面筋。
在面团发酵过程中，这种面团结构可以随着二氧化碳气体的膨胀而膨胀，防止二氧化碳气体的溢出，提高面团的持气能力，是面包制品形成膨胀性和柔软性的重要条件。面粉中的大部分碳水化合物以淀粉的形式存在。淀粉中含有淀粉酶，在适当的条件下，可将淀粉转化为麦芽糖，然后继续转化为葡萄糖，为酵母发酵提供能量。
面团中淀粉的转化对酵母的生长起着重要的作用。2.酵母作用酵母是一种膨胀剂，加入酵母后，酵母可以吸收面团中的营养物质，二氧化碳气体，制成面团)，如果用量过大，中间体积增大，孔壁内的面团迅速变薄，在较短的时间内，含气面团很好，但过久后，面团成熟过快，气变差。因此，酵母的数量需要根据面筋的质量和产品的需要来确定。一般情况下，鲜酵母量为面粉量的3%~4%，干酵母量为面粉量的1.5%~2%。3.水的作用是面包生产的重要原料。
其主要功能是：水能使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋网；水能使面粉中的淀粉吸收和糊化；水促进淀粉酶分解淀粉，促进酵母生长繁殖。4.盐的作用11、盐能增加面团的密度、增强面团的弹性、提高面筋的强度，如果面团缺盐，则背面组会塌陷。盐可以调节发酵速度。虽然不含盐的面团可以快速发酵，但发酵过程非常不稳定，容易过度发酵。发酵时间难以掌握。
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因为酵母中含有酵母菌，会和面粉发生化学反应产生二氧化碳，所以可以发面粉。
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因为酵母会散发出非常多二氧化碳，这样会使面粉更加蓬松。
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因为酵母本来就是发面的，产生了反应，所以才会这样。
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因为酵母是一种有益菌，可以促进面食的蓬松口感。
