自制的柠檬水是苦的,该怎么改善苦味?
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在酸性条件下，经过柠檬苦素D·环内酯水解酶(Limonin D-ring lactone hydrolase)的催化作用，LARL迅速转化为具有强烈苦味的柠檬苦素，形成“后苦”现象。随着果实成熟度的提高，“后苦”有逐步减轻的现象"。其实用温水浸泡柠檬片味道是最好的，减肥又补维C。还有一种吃法是用蜂蜜腌制柠檬片，很滋润，也要注意是必须用温水浸泡来喝的。滚水或者太烫的水会破坏柠檬和蜂蜜的营养成分。
将柠檬切成小薄片，并把柠檬的种子剔除掉， 一定要剔除掉 。柠檬苦味素主要集中在柠檬的种子和外皮上， 因此要耐心去掉种子。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
因此青柠檬更适合用来泡水，烹饪中主要是用它的果汁，而黄柠檬则经常在各种甜点里用到它的柠檬皮增味。柠檬皮、柠檬肉、柠檬籽都有不同含量的苦味，柠檬籽的苦味含量最高，在切开柠檬时如果小刀比较锋利切碎了柠檬籽，柠檬中含有柠檬苦素成分，有的含柠檬苦素比较高，所以泡水时含有苦味；也有可能是泡柠檬的水温太高导致的，建议不要超过50度的温开水泡，切之前用食用盐擦洗一下，有的柠檬带了食用蜡，用水冲洗一下再切。
一定要选择新鲜无虫无伤痕的柠檬，而且在用它泡柠檬水以前，应该先认真处理一下，用清水把它表面打湿以后，还要取适量的细盐，直接涂抹在柠檬表面，然后用手用力来回揉搓，这样可以把它表面的果胶去掉。
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柠檬水发苦可能是因为柠檬没有去籽，或者是用热水泡了柠檬，可以选择添加一些蜂蜜或者冰糖，可以有效的提高口感，也能减淡苦味。
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买回来的柠檬先用盐水搓洗一下，去除果皮上面的果蜡，可以减轻苦味，然后再切片制作柠檬水，喝的时候可以加入少量的糖或是蜂蜜。
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柠檬水之所以苦，是因为柠檬没有去籽，或者柠檬是用热水冲泡的。这两个原因都会导致柠檬水变苦。可以适当加蜂蜜
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最好的办法就是在榨汁以前把柠檬籽挑出来，这样柠檬汁就不会有苦味了
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可以加点白糖，这样就是可以让味道更加甜，需要搅拌一下，这样比较均匀，也会很好吃的。
