大汤圆(独家)怎么做
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大汤圆（独家）
用料
水磨糯米粉 500g
厚稀饭 250g据实际粘稠度添加
五花肉糜 500g
青菜或荠菜或娃娃菜 350g
香菇或香葱 50克(二选一)
鸡蛋 |个
料酒、盐、糖、鸡精、色拉油 适量依个人口味
上海本地鲜肉大汤圆(独家)的做法
.提前先把稀饭（成厚糊状）煮好凉冷待用。
将葱洗净，切成葱花，姜切成姜末，放入肉糜中，加入黄酒，盐，鸡精，鸡蛋，糖些许，香菇/青菜或荠菜等开水焯后冲凉挤干水份剁细，并伴入少许的色拉油，这样馅儿会比较香滑，朝着一个方向搅拌均匀即可。
.
在糯米粉中倒入凉冷的稀饭，拌匀后用手掌根不断压和，和成软硬始终的面团（以看不到米粒不粘手），搓成条状，分切成大小一致的等分（一般糯米团的胚子在25克左右大小，成品的汤圆在40-45克）
将小面团搓圆在面上挖个小孔大拇指放入小孔内，4指在外撸成U状，放入适量调好的肉馅，然后用虎口捏起来，轻轻揉搓成一个圆球或者带尖状。（本地为了区分咸味和甜味的汤圆做的两种形状）
将生胚汤圆做完约30个，锅内大水烧开，放入汤圆分次煮，煮开后，倒入小半碗冷水，再烧开，反复三次全部浮起装盘即可
可以直接吃或就点汤圆水一起吃哦!
凉冷的熟汤圆:用不粘平底锅内倒适量的油，中小火煎成二面金黄
