食用碱和小苏打是一回事吗
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1、食用碱
食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
2、小苏打
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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付费内容限时免费查看回答食用碱不是小苏打。两者的区别如下：
1.化学成分构成不同。食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。
2.碱性不同。食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。
3.溶解性不同。食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。
4.热稳定性不同。食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
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