蒸鱼豉油、生抽、老抽有什么区别?如何运用?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:07

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热心网友 时间：2022-05-05 05:56

说到蒸鱼豉油、生抽、老抽这几道调味品，相信大家都不陌生，每天在厨房里，不管做什么菜，总会用到这几种调味品。

首先一个概念，不管是生抽、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。

在酿造过程中，在不同时间段里抽取出不同品质的酱油，第一次提取的叫“头抽”品质最佳，所含的氨基酸态氮含量也是最高的，味道也是最鲜香的。

随往后抽取的，当然越往后品质会越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，是酱油中最贵的一种。那么这几者都有什么区别？

1、生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽一般是烹调用的，味道较咸。炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

2、老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。在烹调时，添加老抽，能上色、提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮。

3、蒸鱼豉油，其实也是酱油。也是用大豆酿造而成的酱油，只是在生抽的基础上添加了不同的食品添加剂而已，口味上稍微有所不同，在用法上也有所不同。味极鲜和生抽一样，基本上用于制作凉菜或者炒菜时。而蒸鱼豉油呢，顾名思义，就是蒸鱼专用的酱油，味道相对于生抽来说，比较甜、比较香一些，蒸出来的鱼也更加美味好吃。

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热心网友 时间：2022-05-05 07:14

蒸鱼豉油味道偏甜，生抽咸中带着微甜，而老抽则是单纯的咸；另外，蒸鱼豉油是在做清蒸鱼的时候使用；生抽用来给菜肴提升口感，而老抽一般用来给菜肴上色。

热心网友 时间：2022-05-05 08:49

蒸鱼豉油是清蒸鱼的时候，最后浇上调味的。生抽一般是调凉菜、炒青菜的时候用，老抽上色重，做各种肉用不仅颜色好看，也入味。

热心网友 时间：2022-05-05 10:40

第一种的话它主要是在做鱼的时候比较适用，那么生抽的话就是拌凉菜的时候比较适用，老抽的话就是能够给任何的菜，然后给他上色，然后他们都是各有各的作用。