全麦面粉,石磨面粉和自发粉的区别
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全麦面粉在碾磨过程中是连同表面的麸皮一起碾磨的。而石磨面粉是利用石磨轮子碾磨出来的，而且每次只能小量生产。这两种面粉在碾磨过程中都不需要加热，所以保留了大部分的油脂而且香味比较浓郁。
谷物所含的麸皮和芽越多越越容易腐烂。所以，全麦面粉和石磨面粉打开之后最好存放在冰箱里，以防里面的油脂变质。
自发面粉通常是一种预拌粉，标上“自发”标志的面粉里面含有化学酵母，例如：泡打粉
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全麦面粉在碾磨过程中是连同表面的麸皮一起碾磨的。
石磨面粉是利用石磨轮子碾磨出来的。
自发面粉通常是一种预拌粉，标上“自发”标志的面粉里面含有化学酵母，例如：泡打粉。
全麦面粉和石磨面粉在碾磨过程中都不需要加热，所以保留了大部分的油脂而且香味比较浓郁。
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全麦面粉和高筋面粉完全是两个不同的概念的。全麦面粉指的是包含外层麸皮的面粉，高筋面粉指的是面粉蛋白质含量12．5％以上的面粉。富强粉虽然细，但这也和面粉的蛋白质含量无关~富强粉只能算好一点的普通面粉，蛋白质含量在9％_12％之间，也不是高粉。归根到底，是蛋白质含量的问题。蛋白质含量越高，筋度越大。
