熬料油怎么出肉香味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:13

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热心网友 时间：2023-01-19 22:54

料油是厨房常用的一种调味料，一般来说都是根据菜肴的需要自己炸制的，比如：花椒油、葱油、辣椒油、豆瓣油等，不仅可以为食材增香，还有增色、增加亮度等作用。

在制作这些材料油的时候，往往会选用葱姜蒜和香料（不同的材料油选用的香料也不一样）炸制，一来增加油脂的复合香味，二来可以去除油脂的异味（比如使用动物油脂），那么在炸制材料油的时候是先炸葱姜蒜还是先炸香料呢？

以制作葱油为例，我认为以上炸法都不对，正确炸制顺序是：先炸姜和香料，等姜和香料出香后再放入葱和蒜，最后炸至所有小料金黄时关火。这样做的理由如下：

制作料油时，一般会使用老姜。老姜气味浓烈，香味也更加突出。但是老姜的质地硬最耐炸，而葱蒜的质地软不耐炸，特别是葱。如果将葱姜蒜放入一起炸，当葱蒜变金黄时，姜还没有炸透，不仅香味不足并且还完成浪费，所以葱姜蒜要分开，老姜提前炸。

材料油中加入香料无非就是提升香味，用的香料也大多都是芳香型香料，比如：八角、花椒、香叶等，它们的呈香物质都是脂溶性的，经过长时间的油炸（只要掌握好别炸糊），它们的香味散发的就越多，所以香料也要早炸，和老姜一起即可。

由上总结：要想做出香味充足的材料油，要先放姜和香料炸，然后再放葱蒜，顺序千万不要搞错。下面介绍一种酒店葱油的详细制作方法，希望题主参考。

原材料和调料：

花生油，色拉油，大葱，小香葱，圆葱，八角，花椒，香叶，香菜等。

开始制作：

第一步：准备葱姜蒜和香料

大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。

第二步：正式制作

净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。

锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。

热心网友 时间：2023-01-20 00:12

锅下菜籽油100斤烧至四成热，放入大葱4斤、干葱3斤、姜块2斤小火熬至出香，投入香料包（鲜香茅草800克、桂皮700克、香松600克、八角100克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克），保持小火熬至出香，打出料渣即成。
细香料粉：八角、香叶、小茴香、白蔻等四香料打成细粉。
粗香料粉：八角、小茴香、五香皮、桂皮、陈皮、甘草、灵草等九种香料打成二粗碎，其中甘草、灵草具有解辣去燥的功效。
香松、排草是两种四川香料，川厨制作牛、兔、下水菜时喜欢用它们。香松入菜散发一股淡淡的松木香气，而非浓烈的“松油子”气，因此，用它来烹制本身味道寡淡的兔肉，的确具有增香添味之功效。

热心网友 时间：2023-01-20 01:47

自制香料油:
锅下菜籽油100斤烧至四成热，放入大葱4斤、干葱3斤、姜块2斤小火熬至出香,投入香料包(鲜香茅草800克、桂皱700克香松600克、八角100克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克)，保持小火熬至出香,打出料渣即成。
细香料粉:八角、香叶、小茴香、白蔻等四香料打成细粉。
粗香料粉:八角、小茴香、五波、桂皮陈皮草、灵草等九种香料打成二粗碎,其中甘草、灵具有解辣去燥的功效。香松、排草是两种四川香料,川厨制作牛、兔、下水菜时喜欢用它们。香松入菜散发一股淡淡的松木香气，而非浓烈的“松油子”气,因此，用胞来烹制本身味道寡淡的兔肉,的确具有增香添味之功效。

热心网友 时间：2023-01-20 03:38

操作方法
将葱，葱头，芹菜，胡萝卜，姜切丝。

花生油放锅里凉油时就放入花椒，大料，桂皮，香叶，中火 熬制半分钟。

改小火在放入葱，姜，葱头，小火熬制2分钟。

再放入胡萝卜，芹菜，熬制一会

小火慢熬，等看的熬制菜都变焦*就停火。

将锅里熬好的菜捞出不要，剩下油凉后放入瓶中，可当拌凉菜或炒菜用 油，色香味俱全。

热心网友 时间：2023-01-20 05:46

锅下菜籽油100斤烧至四成热，放入大葱4斤、干葱3斤、姜块2斤小火熬至出香，投入香料包（鲜香茅草800克、桂皮700克、香松600克、八角100克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克），保持小火熬至出香，打出料渣即成。