饭点里的炒肉丝是怎么做的?自己在家怎么做才好吃?

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原来正确的方法是：1、使用淀粉水腌肉，这样炒出来的肉丝才会有弹性和质感，2、腌制的时候不要用生抽，而是使用酱油腌制。

使用淀粉水腌肉，能增加肉丝的弹性，而用酱油腌炒出来的肉丝颜色为*，看起来会更有食欲，今年在老妈加摘了很多青椒，和肉丝做了一道下饭菜青椒肉丝，用了叔叔教的方法，味道和在饭店里炒的一样，下面就一起来看看这道青椒肉丝的详细制作方法吧！

【青椒炒肉丝】

需要的材料：肉丝、青椒、淀粉、酱油、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、甜面酱。

制作步骤：

1、准备一块猪肉，最好选用猪里脊肉，这里的肉更嫩一些，顺着筋切成薄片，再切成细丝，加入一勺酱油，淀粉加适量的水搅拌均匀，倒入里脊肉中，顺着方法搅拌均匀，如果家里有一次性手套，可以带上用手抓匀，让肉上劲，加入一勺料酒和两勺食用油封住水分。

2、自己家种植的青椒比较弯，比较不好切，斜着切成薄片，如果觉得太辣，可以用水淘洗一下，清除里面的辣椒籽。

3、起锅烧油，油温4成热的时候，放入肉丝，轻轻滑开至肉丝变色发白，然后放入葱姜蒜丝，翻炒均匀，倒入青椒丝翻炒一下，准备一勺甜面酱加适量的水溶解，倒入锅中。

4、迅速翻炒一分钟，家一勺食用盐和少量鸡精调味，就可以出锅了，这样做出来的肉不仅嫩，而且弹性十足，吃到嘴里特别的爽滑，和饭店里一个味。

1、肉丝切的时候要顺着筋皮切，炒的时候才不容易段，如果觉得肉丝不好切，可以放冰箱冷冻室里半个小时，再拿出来，切丝就很容易了。

2、腌肉的时候要放酱油不要放生抽，用淀粉水而不是水，这两点要记住哦，搅拌肉丝要顺着一个方向，抓到有粘稠感的时候就可以了。

3、辣椒如果比较辣，可以多淘洗几遍在下锅炒，这样会减轻辣味。

4、肉丝下锅的时候，油温要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一点葱花进去，冒泡了就可以放肉了。

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肉丝下锅的时候，油温要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一点葱花进去，冒泡了就可以放肉了。

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饭店里的都过油了，自己在家把肉切好用盐，生抽，老抽，淀粉，五香粉腌制在炒。

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肉丝一定要切成细丝，放入生抽和淀粉进行腌制。
准备一个小碗，放入甜面酱，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，鸡精再放入一些水。
起锅烧油，葱姜蒜下锅爆香，下入肉丝小火慢慢炒散，等到肉发白以后，把调好的作料放入。
不断翻炒，等到调料都均匀的裹在肉上面。
葱丝铺在盘子上，把炒好的肉丝放入上面。

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一点点老抽给它抓匀腌制加淀粉再来一个蛋清继续抓匀上浆。然后起锅烧油放入肉丝辣椒即可