怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！
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发布时间：2022-04-22 08:38
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热心网友
时间：2023-06-24 08:28
汤的成份大致包括完整的蛋白质,多肽,氨基酸,脂肪,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是可以使得汤冷却后呈冻状的主要原因。
用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入猪蹄膀同煮。
具体过程
用具是大概10升左右的砂锅煲，就是那种做佛跳墙的那种。原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,文火煮大概三个小时,至皮肉脱骨，这是去杂去骨，这里的骨是指的猪蹄髈以及碎骨，然后在微火熬煮六七个小时（过年在家做这个一般是晚上十二点左右去骨，第二天早上五六点钟撤火）关火去渣去骨,后自然冷却。冷却后用刀切一块下来能够拿出来。
以上是做水晶冻的做法，你说的我看了一下，好像只是说变成冻冻，就是那种不要太凝固的意思吧？？？老汤时间熬得长点，冬天自然冷却就会成冻冻了，要这种效果的话，加点肉皮就足够了。主要是要两三个小时以上，水分不要太多，这样什么冻都能出来了。
