风干醉鱼的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 08:27
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热心网友
时间：2022-06-18 15:15
醉鱼配方与制作方法主料：草鱼5条，大约5000克。香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。炒盐：精盐500克、花椒50克。具*作方法：一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微*时，关火，放凉，备用。四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。
热心网友
时间：2022-06-18 15:15
一到饭点，就拿着菜单发呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便饭，却经常时间不允许，行动力不在线，风干醉鱼的做法极为简单，是一道极为简单易学的菜肴，不用半小时时间，美食即可呈现在你面前。
1、鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2、精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4、腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6、葱姜切丝；
7、把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8、放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9、悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10、风干好的醉鱼干；
11、取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12、把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
13、入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
风干醉鱼这道菜做法简单易学，味道丰富，既是快节奏生活的产物，又是人们享受生活的乐趣所在。
