爆炒鱼杂的做法
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食材
鱼杂 300克
大葱 2棵
姜 2片
大蒜 3瓣
辣椒 2个
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
花椒 几粒
八角 1个
方法/步骤
把鱼杂洗干净，鱼膘要剪开，清洗一下里面。不能让鱼膘里面有气，以免炒的时候爆裂烫伤。
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清洗干净的鱼杂可以用酱油腌制一下，或者直接空水备用。个人偏爱味极鲜腌制一下。
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把两根葱切断，姜切2片，大蒜3-5瓣剥好备用。
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油加热放入辣椒，花椒，八角，爆香，然后加入葱姜蒜，炒香。
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当葱炒的略微有点变色以后，放入鱼杂，继续翻炒8-10分钟。注意炒的时候不要太用力，以免鱼籽太散。
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等鱼杂有点焦黄变色以后，再加入酱油继续翻炒2-3分钟，最后加入一小碗温水继续炖煮。
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加入水炖煮5-10分钟，其间一定要注意隔一会要翻炒一下，因为有散落的鱼籽，会增加糊锅的机会。
等水收的差不多以后，关火，放入盘中，就可以享受美食了。
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