烧鱼入味小窍门有哪些

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:19

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热心网友 时间：2022-06-17 13:20

红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的。

菜谱做法：

食材准备：鱼 油 豆瓣酱 盐 等

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

2.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.

3.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

4.再放入豆瓣酱小炒出红油

5.放入适量的水，将鱼焖熟

6.起锅前洒入葱花和香菜

知识小科普：
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

热心网友 时间：2022-06-17 13:21

1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。
3.尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。
4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样炸出来的鱼块，香而味浓。
5. 盛盘时，不要用筷子加取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。
6.防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可以开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。