宜宾燃面的做法，尤其是调制燃面的油，里面有哪些配料
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发布时间：2022-04-22 07:52
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热心网友
时间：2022-06-18 02:42
宜宾燃面的特点并不在于辣上，而是面条要有一定的硬度。“燃”取决于一个干字，用火一点，面条可以燃起来。这就是燃面的由来。 燃面，条圆挺硬，煮熟后更有筋力，入口时滑爽的感觉，嚼到最后还有回香的味道。
做法
1.锅里倒油，放入香料，翻炒出香味，捞出香料，辣椒面里倒入热油，调制蒜汁，将蒜汁、陈醋盐倒入辣椒面搅拌均匀。
2.锅里倒油，加葱花炒出香味。倒入肉末，翻炒至变色，加盐。宜宾芽菜翻炒均匀出锅备用。清水煮碱水面，煮至七分熟，过冷水，水分沥干，加香油搅拌均匀。将前面做好的都倒入面碗。撒上花生碎、葱花。
热心网友
时间：2022-06-18 02:43
主料：
机制细棍棍面条150、猪肉臊子30g、
香酥花生仁3g 、熟白芝麻2g
碗底调料：
辣椒油15g、芝麻油5g、化猪油5g、酱油4g、盐1g、味精2g、花椒面0.5g、葱花5g、芽菜5g
享受过程：
1 调味碗中加入辣椒油
2 加入芝麻油
3 加入化猪油、酱油、盐、味精、花椒面
4 锅中水开后下面条煮至断生（中间尚有白心）
5 用竹沥勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
6 将面条夹入调味碗中快速拌匀
7 调匀后的面条装盘加入葱花
8 加入花生芝麻碎
9 加入臊子
10 最后加入炒制过宜宾芽菜
