醉虾该怎么做，用什么虾和什么酒合适？
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发布时间：2022-04-22 07:51
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热心网友
时间：2022-06-18 02:08
醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受得了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友贸然尝试。
【家常醉虾】
醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似的，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。
我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾*后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精的75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾*后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精的75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以）
最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。
所以吃醉虾一定要注意卫生情况，切记一定要鲜活的虾才有条件做这个吃法
，而且“不干不净吃了没病”这个俗语千万不要用在这个菜上面。
不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？
热心网友
时间：2022-06-18 02:09
醉虾一般使用黄酒和基围虾合适，具体做法就是先把虾清洗几遍，去掉虾须和虾线，然后放入姜丝、黄酒和生抽腌制15分钟，再起锅烧油放姜蒜和辣椒炒香，接着加入虾、黄酒和清水，煮开后放食盐、蚝油调味即可！
热心网友
时间：2022-06-18 02:09
当然制作的时候也是需要讲究的,首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子,放入保鲜柜中15分钟左右,在这个时间里,可以把醉虾汁制作完成。准备好姜米,小米椒圈,香菜杆(切碎)放入一个盛器中,加入黄酒或者是料酒,放入生抽,美极鲜,辣鲜露。一起搅拌均匀,在准备一点冰块,放入基围虾再把冰块盖在基围虾上
热心网友
时间：2022-06-18 02:10
制作醉虾主要的就是要选对新鲜的虾，当然最主要的是一定要选对制作醉虾的酒，影响醉虾的品质，制作醉虾，一定不要用一般的白酒，而是要用绍兴上等的白酒。
热心网友
时间：2022-06-18 02:11
我用的是明虾，虾肉中含有天然的抗氧化剂花青素，有抗衰老的作用 ，调一碗酱汁，大碗内加入生抽，黄酒，白糖，姜片，蒜片，高度白酒，充分搅匀待用，将处理好的大虾放入料碗之内，再放些青辣椒圈，盖保鲜膜腌制12小时以上就可以。
