求教：泡菜怎么做不生花
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发布时间：2022-04-22 07:35
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热心网友
时间：2022-06-17 20:15
在老一辈川菜师傅圈子里面，“泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝”。
在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的！
下面说说，为什么有些人做泡菜，一泡就生花的原因？
泡菜坛生花一般有以下几个原因：
泡菜坛没有清洗干净，坛子内部有细菌！
被阳光直射，温度过高，导致生花！
泡菜坛没有密封，被空气进入导致生花！
新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！
坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！
泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！
最重要的一点：新进蔬菜或者操作者手上，沾有油脂！
切记：泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！
那么泡菜生花后，我们应该怎么处理？
在处理泡菜生花前，我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂，导致生花且泡菜水发臭，那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧，重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去，没有1个月时间也很难纠正过来，就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以建议重新制作一个泡菜坛！
如果是其它原因导致的泡菜生花，相应的解决！
泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒适量，一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以(约200ml)。
泡菜坛没有密封！要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。
放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就好了。
当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉！而导致酸味变淡，盐水生花！所以我们在新进蔬菜进泡菜坛的时候，尝一下盐水的味道！如果盐味不足，那么要加入干净的泡菜盐(腌制盐)。
很多人粗心大意，有可能是工作忙，也有可能是没有注意，导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。
最最需要注意的一点！不要让油脂进入泡菜坛！如果少量油脂进入，可把表层的油脂打出来，加高度白酒进去，再加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味。三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。
热心网友
时间：2022-06-17 20:16
1.挑选泡菜坛，将泡菜坛洗干净，用开水烫一次，沥干；2.将准备好的食材洗净根据个人喜好处理好；然后盐和水按照一比四的比例煮沸冷却；3.将准备好的食材放入坛中，在坛一半高的位置放入姜蒜等佐料；4.盖好坛盖，在边缘倒上水，保证密封，将其放在阴凉通风处即可。
热心网友
时间：2022-06-17 20:16
泡菜水不能沾油。泡菜水沾油会生花，捞泡菜的时候注意洗干净手，筷子。泡菜要好吃，泡菜水很重要，我们这边一般用的老泡菜的水，就是泡了很久的泡菜的水加上新盐水，这样的泡菜最好吃。
热心网友
时间：2022-06-17 20:17
用凉开水做，做好之后用保鲜膜密封起来放在冰箱的冷藏室。这样既好吃又避免生花。
热心网友
时间：2022-06-17 20:18
制作泡菜时用到的原料及一切加工器具应清洗干净，避免带入杂菌。坛沿水要经常换，保持清洁。取泡菜时要将手或竹筷清洗油污脏物等。
