泡菜加什么，才能不生花？
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发布时间：2022-04-22 07:35
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热心网友
时间：2022-06-17 20:15
泡菜生花是很令人头疼的，不单是新手会遇到这种情况，就连老手有时也不例外。好比我奶奶，非常爱吃泡菜，每一年都要做好几坛，一部分自个享用，一部分拿去送人，清一色评价她的泡菜味正好吃。但是，奶奶腌制的泡菜偶然也会生花，这令她很困恼。
我做了多年厨师，走南闯北去过各地工作过，见识了行业大师泡菜的做法，也询问过民间高手，累积了一定的经验。后来，我帮奶奶分析了泡菜为什么会生花，要如何避免等等，自此，她做的泡菜不再出现生花的现象。
接下来，我分享下泡菜生花的原理，和生花了该怎么办？再讲解下泡菜的整个制作过程，以及实用的小技巧，尤其是其中的“3加4不宜”，让你的泡菜质量提升一个档次，酸、香、爽、脆！不烂不生花！
一、泡菜的秘密与生花的原理
泡菜的口感和味道是怎么形成的？想必很多人都不了其中的奥秘，简单的概括就是：多种微生物一起自然发酵形成的，其中的乳酸菌和醋酸菌很关键，它能随着时间推移，大量繁殖产生乳酸、芳香物质等，造就泡菜的风味。
泡菜生花，就是盐水表面有一层白膜状的东西（微生物），究其原因在于杂菌滋生了。
杂菌主要是芽孢菌，它是属于兼性厌氧菌，意思是有氧和无氧环境中都能生长繁殖，尤其是接触到空气，和遇到了油脂，在适当的温度下，以及泡菜水营养物质多，相当于提供了“温床”，所以就会拼命大量繁殖，形成白花。
白花这种微生物，还能分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，口感不爽脆，如果是白花过多，还会让有害细菌增长，导致泡菜*。
热心网友
时间：2022-06-17 20:16
要想制作出来的泡菜好吃，除了把这些食材和食盐全部放到坛子里面之外，还需要注意一些小细节，不然就会导致泡菜腌制出来不酸脆，还会出现生花的情况，那么到底该如何腌制呢！今天小编就来分享下，泡菜店老板：不管什么食材，腌制时多加点“它”，泡菜酸脆不生花。
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这里所指的它，就是咱们平常所见到的白酒和花椒，将泡菜要密封的时候，加入适量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情况，因为白花就是坛子里面的一些杂菌，加了花椒之后就可以杀出适量的杂菌，起到去白花的作用，但白酒虽然不能起到这样的效果，但它能够提升泡菜的口感，使泡菜腌制出来更酸脆。
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准备的食材：白萝卜，小米椒，生姜，蒜头，青椒，白酒，食盐，冰糖，花椒。（这里主要根据自己的喜好来选择食材）
制作方法：
首先将所有的食材用清水洗净，接着沥干水分，接着把白萝卜切成条状，青椒去蒂，小米椒切段，生姜切片，蒜头去皮放到碗中备用，然后准备好一个干净无油无水的容器，家里要是有老坛子最好，清洗干净后一定要用高度白酒过一遍，这样就可以放心的使用了。
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再把沥干水分的白萝卜，小米椒，生姜，蒜头，青椒全部放到盘里，加入几块冰糖，适量的食盐，花椒搅拌均匀，然后把盘子里面的食材全部放到坛子里面，最后倒入凉开水和泡椒水，在密封之前还别忘记了高度的白酒哦，要是觉得之前自己撒上的食盐不是很充足的话，还可以在坛子里面撒上少许的食盐，进行密封，放到阴凉通风的地方静置25天左右即可。
热心网友
时间：2022-06-17 20:16
你好！泡菜加什么不生花1、白酒。白酒必须是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用来杀菌和增加风味。低度白酒容易引起杀菌。
2、盐和糖。的含盐量达到一定浓度时，才能充分发挥杀菌作用。一般水盐比为5：1，但不是标准值，需要根据具体成分进行调整。当添加新的配料时，必须按比例添加适当的盐。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生。
3、竹笋。泡菜时，加些竹笋可以有效防止生花。买来的竹笋去掉外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹笋后2天左右就会消失。
4、紫苏叶。紫苏叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气。不料，紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用。
5、另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的产生，所以可以添加一点。
热心网友
时间：2022-06-17 20:17
泡菜加什么不生花？
1、白酒。白酒必须是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用来杀菌和增加风味。低度白酒容易引起杀菌。
2、盐和糖。泡菜的含盐量达到一定浓度时，才能充分发挥杀菌作用。一般水盐比为5：1，但不是标准值，需要根据具体成分进行调整。当添加新的配料时，必须按比例添加适当的盐。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生。
3、竹笋。泡菜时，加些竹笋可以有效防止生花。买来的竹笋去掉外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹笋后2天左右就会消失。
4、紫苏叶。紫苏叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气。不料，紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用。
5、另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的产生，所以可以添加一点。
热心网友
时间：2022-06-17 20:18
泡菜生花是很令人头疼的，不单是新手会遇到这种情况，就连老手有时也不例外。好比我奶奶，非常爱吃泡菜，每一年都要做好几坛，一部分自个享用，一部分拿去送人，清一色评价她的泡菜味正好吃。但是，奶奶腌制的泡菜偶然也会生花，这令她很困恼。
我做了多年厨师，走南闯北去过各地工作过，见识了行业大师泡菜的做法，也询问过民间高手，累积了一定的经验。后来，我帮奶奶分析了泡菜为什么会生花，要如何避免等等，自此，她做的泡菜不再出现生花的现象。
接下来，我分享下泡菜生花的原理，和生花了该怎么办？再讲解下泡菜的整个制作过程，以及实用的小技巧，尤其是其中的“3加4不宜”，让你的泡菜质量提升一个档次，酸、香、爽、脆！不烂不生花！
一、泡菜的秘密与生花的原理
泡菜的口感和味道是怎么形成的？想必很多人都不了其中的奥秘，简单的概括就是：多种微生物一起自然发酵形成的，其中的乳酸菌和醋酸菌很关键，它能随着时间推移，大量繁殖产生乳酸、芳香物质等，造就泡菜的风味。
泡菜生花，就是盐水表面有一层白膜状的东西（微生物），究其原因在于杂菌滋生了。
杂菌主要是芽孢菌，它是属于兼性厌氧菌，意思是有氧和无氧环境中都能生长繁殖，尤其是接触到空气，和遇到了油脂，在适当的温度下，以及泡菜水营养物质多，相当于提供了“温床”，所以就会拼命大量繁殖，形成白花。
白花这种微生物，还能分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，口感不爽脆，如果是白花过多，还会让有害细菌增长，导致泡菜*。
