清蒸大闸蟹怎么做
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发布时间：2022-04-22 07:40
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热心网友
时间：2022-04-16 07:52
清蒸大闸蟹做法：
准备用料：大闸蟹2个、葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克。
1、用刷子把大闸蟹刷清理干净。
2、锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧。
3、锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜。
4、盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可。
5、蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁。
6、成品图。
热心网友
时间：2022-04-16 10:50
首先，我们锅内加水，这水不要太多，为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢？就是说锅中的水在烧开沸腾时，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水，还是有讲究的，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
第二：摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断*的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
第三：蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水开后蒸10~12分钟即可
