三鲜水饺的制作方法
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发布时间：2022-04-22 06:19
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热心网友
时间：2022-06-18 20:17
1、炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约10秒钟立即倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。
馅料调制
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。
1、肉馅不宜太咸。
2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。
3、拌入饺子馅内的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不须加热，宜生拌。
热心网友
时间：2022-06-18 20:18
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用料
猪肉 三斤
虾仁 若干
木耳 若干
鸡蛋 5个
葱 一棵
姜
生抽
香油
味精
盐
美极鲜
冷水
步骤1
猪肉备料，五花肉
虾仁和饺子需要的调料（虾仁需要切小）
倒入生抽，香油 ，美极鲜，加点水，盐，味精（拼手感）后开始一边搅拌。 调味根据自己的口味来增加递减。
放入切好的木耳和虾仁。
加入做馅料里需要添加的配料～鸡蛋（这里打了五个）
炒出鸡蛋花
加入之前的馅料里，搅拌。 最后再次调味，味道不足的可以再加酱油等
越搅拌越黏糊，一个方向搅拌均匀。 可以开始包饺子啦。
饺子成品
