四川泡菜萝卜怎么泡又脆又好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:58
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热心网友
时间：2022-06-17 02:22
四川泡菜几乎什么菜都能泡，像豇豆、白萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜等等，只要含有植物纤维的蔬菜，都可以做泡菜。做四川泡菜的秘诀，加上它，腌好后，酸辣脆爽，什么菜都能泡。
第一步：做盐水，准备一个干净的，没有油渍的锅，开始煮盐水，大概比例是5%-7%，也就是300克的盐，兑6升水。记得要用泡菜盐，因为这种盐不含碘，有助于发酵。煮好以后，放料，把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去，利用余温让它们出味。让它自然冷却。
第二步：准备食材，把你喜欢吃的各种食材，清洗干净，然后切成块，或者切成条。然后放外面晾干水分，主要不能有一点生水，可以多晒一会都行。
第三步：开始腌，准备一个干净的无油无水的容器，最好是陶土罐，不过现在外面很少有，一般都用玻璃罐。然后把第一步准备好的盐水倒入容器里面，接着把第二步的食材放进去，注意食材不要太多，一定要让盐水淹没食材。
第四步：加“母水”和白酒。就是别人腌泡菜用过的老盐水，用这个可以加快腌制速度，而且味道更香。然后再倒入高度数的白酒，这个很重要，腌泡菜就是加上它，腌好后，酸辣脆爽，有人腌的泡菜不脆，就是缺少白酒，这一步就是秘诀。
第六步：把口密封紧，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，一般第一次腌制需要半个月时间，以后再腌的话，一两天就可以吃了。四川泡菜可以泡的食材很多，不受局限，你喜欢吃什么就泡什么，按照步骤就行。
热心网友
时间：2022-06-17 02:23
付费内容限时免费查看回答您是说那种泡菜类的萝卜吗
食材：
白萝卜500g 蒜、小米辣、盐、糖、白醋
步骤：
1白萝卜去皮切条，加8g盐搅拌均匀后腌制10分
把腌出水分倒掉，尝一小口，如果太咸用凉白开冲洗一次
将处理好的萝卜放到密封罐中备用
2碗里加30ml白醋，15g白糖，加入切好的姜片、蒜片
小米辣段搅拌均匀，倒入密封罐中
③往密封罐中加入适量凉白开，快要超过萝卜即
盖上盖子，稍稍摇晃摇晃，放入冰箱冷藏一碗你的酸甜爽口的泡菜萝卜就做好啦，
！小提示
1菜还可以根据自己的喜好选择，比如：胡萝卜、莴笋
黄瓜、圆白菜、圆葱、红豆等等，不能直接吃的要先煮熟
食材越多加的盐量和腌制的时间就越长
② 不要直接加生水，使用凉白开可以防止泡菜过快变质
我自己用的糖醋比是2：1，您可以根据自己的口味稍作调整
如果喜欢吃辣可以稍微多加一点，不过要适量哦
